Selvom sukker og sødestoffer sød mad på samme måde, deres vægt er ikke den samme, derfor skal de foranstaltninger, der skal anvendes, heller ikke. Dette er den første regel, der skal læres for at erstatte sukker med en sødemiddel. På denne måde, hvis opskriften, der skal fremstilles, siger, at der kræves 200 gram sukker, kan den samme mængde sødemiddel ikke tilsættes, hvilket risikerer at sødme produktet dobbelt så meget.
Der er en lang række kunstige sødestoffer på markedet, bl.a. aspartam, The cyclamat og saccharin, men kun sidstnævnte bruges til ovnen og modstår høje temperaturer. På den anden side sælges det i pulver, piller eller væske.
Ækvivalenser mellem sukker og sødemiddel i pulverform
Normalt er dette sødemiddel mest brugt til wienerbrødopskrifter og produkter til madlavning i ovnen eller i mikrobølgeovnen. Ækvivalensen er enkel, 10 gram sukker svarer til et gram sødemiddel. Som du ser, sukker normal vejer 10 gange mere end kunstigt sødemiddel. For at beregne mængden af sidstnævnte er det på denne måde nok at blot dele gram sukker med 10. For eksempel, hvis 250 gram sukker er nødvendigt, dividerer vi dem med 10, og det giver os 25 gram sødemiddel.
Ækvivalenser mellem sukker og sødemiddel i piller
Tabletterne indeholder en mængde sødemiddel mere koncentreret end resten. På denne måde vil formlen til beregning af antallet af tabletter være den samme som den foregående divideret med 10, men i dette tilfælde skal vi gange resultatet med 2. Efter det samme eksempel er 250 gram sukker divideret med 10 og ganget med 2 giver 50 tabletter.
Ækvivalens mellem sukker og flydende sødestof
El sødemiddel I flydende det vejer omtrent det samme som pulveriseret sødemiddel, men for et resultat i milliliter snarere end gram, varierer tallet lidt. Opdel det samlede antal gram sukker, der er angivet i opskriften, med 12,5. Det opnåede resultat svarer til milliliter af forsødeorante væske. På denne måde giver 250 gram sukker divideret med 12,5 et resultat af 20 ml sødemiddel.
Nu hvor vi kender ækvivalenser Mellem sukker og sødestoffer kan du tilberede enhver opskrift uden problemer.