Selvom sukker og sødemidler de søder mad på samme måde, deres vægt er ikke den samme, og de anvendte mål er derfor ikke de samme. Dette er den første regel, der skal læres for at erstatte sukker med et sødestof. På denne måde, hvis opskriften skal laves kræver 200 gram sukker, du kan ikke lægge den samme mængde sødemiddel, hvilket risikerer at sødme opskriften to gange.
Der er en hel række sødemidler kunstig på markedet, blandt andet aspartam, cyclamat og saccharin, men kun sidstnævnte er egnet til brug i ovnen, da det modstår stærk temperaturer. På den anden side sælges disse sødestoffer i pulver, tablet eller flydende form.
Dette er normalt den sødemiddel mest brugt til wienerbrødopskrifter og produkter kogt i ovnen eller i mikrobølgeovnen. Vi henviser til sødestoffer i pulverform. Ækvivalensen er meget enkel, 10 gram sukker svarer til et gram sødemiddel, som du kan se, det sukker normal vejer 10 gange mere end kunstigt sødemiddel. For at beregne mængden af sidstnævnte er det kun nødvendigt at dividere gram sukker med 10 på denne måde.
Piller saccharin indeholder en mere koncentreret mængde sødemiddel end resten. På denne måde var formlen til beregning af antallet af tabletter den samme som den foregående divideret med 10, men i dette tilfælde skal resultatet ganges med to.
El sødemiddel I flydende det vejer omtrent det samme som sødemiddel i pulverform, men for et resultat i millimeter snarere end gram, varierer tallet lidt. Du skal opdele det samlede antal gram sukker, der er angivet i opskriften, med 12,5. Det opnåede resultat svarer til milliliter flydende sødemiddel.