Den første fase til at forberede aubergineomelet er at skære aubergine og salt det, så det eliminerer dets vand og bitterhed. Du kan vælge at skære det i længden og tilsætte salt eller skære det i små terninger og læg dem i en beholder med vand og salt. Bagefter skal du skrælle og skære en løg rå, men meget hakket.
Mens løg skæres, a pande til ilden med lidt olie, og den opvarmes. Når olien er varm, tilsæt løg skåret med salt og sauter det ordentligt, indtil det tager farve.
Nu, hvis det ikke er gjort i den første fase, auberginer skåret i tern og læg i en gryde med løg. Nogle mennesker kan lide at skrælle aubergine, men hvis du foretrækker det, kan du beholde det hud godt vasket.
I en ret stor skål eller beholder skal du slå den æg med lidt salt. Når aubergine og løg er gode sauteret, hæld i æggene og bland godt.
Han begynder at varme en op stegepande non-stick, det samme f.eks. hvor grøntsagerne er blevet sauteret, og når det er varmt, er blandingen sammensat af auberginen, æggene og løg. Ved hjælp af en ske eller en træspatel drejes ægget, så det begynder at sætte sig, og derefter får formen til tortilla.
Endelig blev tortilla ved hjælp af en tallerken eller et panderlåg. Denne operation kan gentages flere gange, indtil ægget er godt indstillet, og omelet er auberginer nå den korrekte konsistens.
Denne opskrift er en af de mest sund, både til fordelene ved aubergine såvel som de næringsstoffer, der leveres af æggene.