La mel, defineret som det pulver, der er resultatet af formaling af hvede eller andre frø, betragtes som en af mest basale fødevarer af menneskeheden siden, ud over at tilbyde stor fordele, giver også et stort udvalg af gastronomiske muligheder.
masse korn mest brugt til bagning er hvede, rug og spelt (en hybrid hvedekorn); Dog anvendes også andre sorter, f.eks mesquite og endda den af kikærter. Hver af disse sorter af mel tilbyder yderligere ernæringsmæssige fordele; Her er nogle eksempler på disse mel og deres egenskaber:
Mel med gluten
- Integral.- Lavet med hele jorden korn, denne type mel giver en højere næringsstofindhold fordi det inkluderer begge dele indre skaller som den ekstern af kornet.
- rug.- Det ruder tilberedt af dette mel har en stærk og bitter smag, ideel til at ledsage tørrede frugter og nødderog kombineres med fennikel eller anisfrø.
- Stavet.- De resulterende brød er hvid farve, sød smag og let sandet struktur dette korn blev brugt i oldtiden til forberedelse cerveza y couscous (en traditionel arabisk skål).
Glutenfri mel
- majs.- Majsmel kan fremstilles af korn af majs være det hvid eller gul, som giver en farve og intens smag.
- Amaranto.- Dette mel er lavet med amarantkorn rig på protein og bruges til at forberede brød og småkager.
- Mesquite. - Dette mel er lavet af ristede bælg og jorden fra mesquite træer; præsenterer en aroma og smag duLCE der bruges i brød og småkager -som også præsenterer en holdbarhed på op til 12 dage-.
kilde: Reform. Godt bord
Billede: flickr