Måske har du nogensinde spekuleret på, hvad der er stivelse, det ord, som vi har hørt mange gange i vores mødres mund, når de beder os om at vaske risen først for at fjerne stivelsen, den indeholder.
El stivelse er et stof, som planter formår at opbevare deres mad i rødder, knolde, frugter og frø. Selvom det ikke kun er en vigtig reserve for planter, men også for mennesker, da det giver et stort energibidrag.
Det adskiller sig fra de andre kulhydrater fordi det opstår som et sæt partikler, der er relativt tætte og uopløselige i koldt vand. Det er et kemisk stof, der udelukkende opnås fra planter, der syntetiserer det ud fra den kuldioxid, de optager fra atmosfæren og fra det vand, de modtager fra jorden.
I deres dannelsesproces absorberer de solenergi og det opbevares i form af glukose, der skaber lange kæder, der kan udgøre mellem 2.000 og 3.000 glukosenheder.
Anvendelse af stivelse
Dette stof er vigtigt, fordi det er en del af vores kost. Stivelse findes i knolde, ris, korn, frugt osv. I en sund og afbalanceret kost opnås det meste af vores energi fra stivelse og de dele af glukose, de har.
I fødevareindustrien det bruges også som tilsætningsstof til nogle fødevarer. Udmærker sig i:
- Det er et klæbemiddel
- Gelering
- Overskyet
- Form film
- Stabiliserer skum
- Konserveringsmiddel til brød
- Ringbind
El stivelsesproblem er, at vi ved mange lejligheder ikke får besked om dets anvendelse i den mad, vi køber. Vi finder det mange gange i pølser og pålæg af lav kvalitet at give produktets konsistens. Som al mad, a voldeligt forbrug han kan være skadelig.