Alle cremer kommer fra komælk. Denne opvarmes til 35 ° C og hældes i en centrifuge, hvorfra nataen blanding af fedt (30 til 40%) og vand. Forskellige procedurer anvendes derefter afhængigt af mængden af creme, der skal opnås, flydende eller tyk.
"Frisk" fløde er tyk, da den har været pasteuriseret og derefter blandet med gæringer. Dette giver det den særlige smag. Når det er "dobbelt" er det blevet beriget med nataog indeholder, som navnet antyder, dobbelt så meget fedt (fra 60 til 65%). Det findes normalt ikke i butikkerne, men det er meget værdsat af køkkenkokke og konditorer.
Men dette nata fresca tyk kan være rå, det vil sige ikke pasteuriseret. Det er naturligvis den mest skrøbelige, men også den bedste. Med hensyn til flydende cremer er de mere naturlige, da de ikke har det gæringer. Der er tre slags fløde: flydende "frisk" fløde, der simpelthen er blevet pasteuriseret, steriliseret flydende fløde og flydende fløde. uht.
Disse udskiftninger væske De er blødere, deres smag er enklere, især når de steriliseres og UHT, på trods af at denne mindre høje sterilisering skader smagene noget mindre. De er så fedtede som tyk frisk fløde: 30 til 35% lipider.
Der er også cremer væske «lys«, Steriliseret eller UHT og indeholdende mellem 5 og 12% af materias fedtstoffer.