den linser de er en ægte ernæringsmæssig guldmine. Dens glykæmiske indeks er meget lavt, hvilket fremmer mæthed og begrænser insulinsekretionen i kroppen. Dens høje indhold i proteiner grøntsager gør linser til en komplet skål til en vegetarisk middag ledsaget af f.eks. grøntsager. Dens aminogram viser et lavt niveau af methionin, en essentiel aminosyre, hvorfor det generelt anbefales at kombinere det med korn som hvede, ris eller sojabønner. Linser indeholder lektiner, en antinæringsfaktor ved oprindelsen af en lavere assimilering af næringsstoffer.
Din rigdom i fibretillader at fremme mæthed, der bidrager til et lavt glykæmisk indeks af linser.
Dens rigdom i mineraler, specielt i jern, magnesium, fosfor og kalium, bidrager til at imødekomme de daglige behov. På samme niveau udgør de en god kilde til Vitaminer fra gruppe B og fra gruppe B9.
Dens indhold i antioxidanter Det repræsenterer en yderligere grund til at forbruge linser ofte.
Dåse linser, selvom de er mere praktiske, er rige på natrium og er undertiden aromatiseret med bacon eller andre ingredienser, der kan ændre det færdige produkts ernæringsmæssige kvalitet. I modsætning til de fleste dåse grøntsager, vegetabilsk bouillon madlavning af linserne forbruges, hvilket begrænser tabet af mineraler fra kogevæsken. Varmebehandlinger inden konservering er oprindelsen til et tab af Vitaminer i størrelsesordenen 30 til 50%, hvilket også sker, når man laver mad i lang tid i vand.
At sætte dem i vand på forhånd gør det lettere at fordøjelse. Linser, der normalt er gennemblødt i vand inden madlavning, skal imidlertid drænes godt inden madlavning, hældes vandet ud om natten og kun tilsættes salt i slutningen af madlavningen for at forhindre, at de bliver hårde.
De bruges normalt til at ledsage charcuteri, og dets anvendelse med laks repræsenterer et ideelt lækkert og nærende alternativ, specielt når det er krydret med valnødolie og forskellige typer aromaer.