Fra et botanisk synspunkt er tomat Det er en frugt, men det betragtes som en grøntsag. Dens vigtigste ernæringsmæssige dyd er dens særlige rigdom i vitamin C og lycopen, antioxidante stoffer, hvis beskyttende virkninger på sundheden er blevet bredt påvist. Rig på vand, 95%, tomaten har kun 15 kalorier i hver 100 gram. Den væsentlige del af dens energiindtag er garanteret af dens kulhydrater, fructose og glucose. Proteiner og lipider er ikke til stede i mere end en lille mængde.
Tomat er en god kilde til vitamin C og vitaminer fra gruppe B, specifikt B3, B5 og B9 syre folic eller folater. Det indeholder også carotenoider, A-vitamin-precursor-carotener, der omdannes til A-vitamin i kroppen, og lycopen. Disse to stoffer er udstyret med antioxidantegenskaber og er ansvarlige for tomatens røde farve. Denne grøntsag indeholder mange mineraler, potasio, fosfor og magnesium samt sporstoffer som jern, zinkkobolt, nikkel, fluor eller bor.
Koncentreret i dens hud og i dens frø, er disse fibre sammensat af cellulose, og nogle pektiner. Ernæringseksperter anbefaler at indtage mindst 5 portioner frugt eller grøntsager hver dag og få mest muligt ud af deres sæsonbestemte variation. sæsonen af tomat Det går fra juli til oktober. En tomat eller en håndfuld cherrytomater svarer til en portion grøntsager.
Generelt er Vitaminer, antioxidantforbindelser og fibre indeholdt i frugt og grøntsager spiller en væsentlig beskyttende rolle for sundheden. Mange undersøgelser har vist, at et højt indtag af grøntsager og Frutas det kan reducere risikoen for at udvikle hjerte-kar-sygdomme, kræft og andre sygdomme.
La vitamin C og carotenoider findes i betydelige mængder i tomater, ville de i høj grad være ansvarlige for de beskyttende virkninger på denne grøntsag.