Всі креми походять з коров'яче молоко. Це нагрівають до 35ºC і виливають у центрифугу, звідки крем, суміш жиру (від 30 до 40%) і води. Потім застосовуються різні процедури залежно від кількості крему, який потрібно отримати, рідкого чи густого.
«Свіжі» вершки густі відколи пастеризований а потім змішується з ферментами. Це надає йому особливий смак. Коли він «подвійний», його збагатили крем, і містить, як видно з назви, вдвічі більше жиру (від 60 до 65%). Зазвичай він не зустрічається в магазинах, але його високо цінують кухарі та кондитери.
Але це крем свіжий густий може бути сирим, тобто непастеризованим. Воно, очевидно, найтендітніше, але й найсмачніше. Що стосується рідких кремів, то вони більш натуральні, так як їх немає ферментує. Є три види вершків: рідкі «свіжі» вершки, які просто пастеризували, стерилізовані рідкі вершки та рідкі вершки. ухт.
Ці натас рідина вони м'якші, їх смак простіше, особливо якщо їх стерилізувати і UHT, незважаючи на те, що така нижча стерилізація дещо менше пошкоджує смаки. Вони жирні, як густі свіжі вершки: від 30 до 35% жирності.
Є ще креми «легкі» рідини«, стерилізовані або UHT та містять від 5 до 12 % матеріали жир.