Що таке смак?
El смак є критичним фактором в прийняття овочів і перш за все фрукти. Вважається, смак, як поєднання відчуттів сприймається одночасно органами чуття смак y запах; тобто це комбінована реакція сенсорних клітин, розташованих у роті та носі.
El смак фруктів та овочів це залежить від його смаку, що визначається вмістом цукру та органічних кислот, дубильних речовин, фенольних кислот та ароматів, що відносяться до активних летких сполук (складні ефіри, спирти, альдегіди та кетони). Все це сприяє позитивне сприйняття фруктів та овочів.
У плодах спостерігається велика продукція летких сполук, залежно від стадії дозрівання, на якій вони знаходяться. Але в фруктах мало сполук, здатних виробляти профіль смак, тобто та характеристика, яка допомагає визнати якісну та відповідну їжу.
El поріг запаху це здатність сприймати аромат, вона змінюється у сприйнятті смак а також визначається вашим концентрація. Наприклад, у фруктах та овочах є леткі сполуки, присутні в менших кількостях, але з високим порогом запаху.
Які елементи впливають при виборі фруктів та овочів?
Це важливо на час вибирайте фрукти та овочі виділіть свій сенсорні характеристики:
- Зовнішній вигляд, аромат, смак і текстура
Ці властивості вплинути на вашу покупку споживачем і, в свою чергу, змінює ступінь задоволення, яке відчуває споживання цих натуральних продуктів. Фрукти та овочі, як правило, вибирають на основі критеріїв, що стосуються їх форма і колір, але інші важливі атрибути, такі як його аромат і аромат.
L почуттів вони надають велике значення у визначенні того, що є приємним та здоровим, це базується на спадщині та особистому життєвому досвіді. Існує кореляція між компонентами смак та його споживання, яке цінує і вимагає здоров’я.
L оброблені харчові продукти комбінувати смаків натуральний із синтетикою у продуктах, бідних харчовими продуктами, саме тому ароматизатори відмежовуються від природного середовища, що призводить до шкідливих наслідків, наприклад: надмірне споживання оброблених крохмалів або насичених жирів.
Виробництво їжі повинно враховувати переваги Росії смаків на користь для здоров’я та наголосити на стратегіях вдосконалення фруктів та овочів та розвитку їх похідних.
Зображення | plantamedicinales.net