Бобові культури містять багато білка; соя перевершує інші бобові культури і має всі незамінні амінокислоти, тому воно може ідеально замінити м’ясо, а його похідні мають ще більше білка.
Хоча білки соя Вони мають нижчу якість, ніж тваринні білки (оскільки вони мають дефіцит амінокислот, таких як метіонін, цистеїн та триптофан), вони не доставляють незручностей.
У поєднанні із злаками, багатими на ці відсутні амінокислоти, вони дають результат набагато здоровіші білки ніж м’ясні та багаті лізином, якого, хоча і дуже мало в зернових, дуже багато в бобових (приклад - рис із сочевицею).
Перевага білків бобових культур перед м’ясом полягає в їх легке травлення і те, що вважається природний антидот проти старіння. Споживаючи бобові, покращується, забезпечуючи також сила шкіри, нігтів, волосся або м’язів загальна життєва сила. Крім того, на їх користь можна сказати, що вони не забезпечують насичених жирів або холестерину.
Вони мають високий вміст вуглеводи, що змушує їх володіти великою енергетичною силою і є дуже ситний, такими як вони є складні вуглеводи і вони містять дуже мало жиру.
Соя, сочевиця, нут, боби Ліма або квасоля - ось деякі з прикладів цих джерел білка, багатих корисними вуглеводами, які ми можемо включити у свій раціон.