Присутні лише у продуктах тваринного походження (м’ясо, яйця та молочні продукти), холестерин виконує кілька важливих функцій в організмі людини, включаючи утворення захисних оболонок навколо нервових волокон та сприяє виробленню тестостерону та естрогену, хоча наш організм виробляє його у великих кількостях із цукрів, жирів та білків, які ми їмо, саме тому вищезазначені продукти не потрібні для міцного здоров’я.
З іншого боку, високий рівень шкідливого холестерину несе численні ризики для здоров’я, однак, оскільки проводяться нові дослідження цього типу жиру, стає все більш очевидним, що проблема полягає не в самому холестерині, а в тому, що деякі продукти харчування з високим вмістом холестерину також є велика кількість насичених і трансжирів, оскільки вони винні в тому, що підвищують рівень холестерину ЛПНЩ (так званий поганий холестерин) і знижують рівень ЛПВЩ (так званий хороший холестерин).
Коли проводяться нові дослідження, стає зрозумілішим, що коли справа доходить до контролю рівня холестерину в крові, найголовніше - знати, які жири їсти, а яких уникати. Мононенасичені та поліненасичені жири можуть позитивно впливати на рівень холестерину, саме тому пацієнтам із високим рівнем холестерину пропонується супроводжувати зменшення кількості м’яса та молочних продуктів збільшенням кількості горіхів, насіння, авокадо та олії.
Недавні дослідження, проведені в Сполучених Штатах, показали, що введення цієї комбінації в дієту, яку можна визначити як дієта з помірним вмістом жиру, він діє на зниження рівня холестерину ЛПНЩ та покращення загального співвідношення холестерину.