Железо - это минерал, который помогает создавать белки и ферменты.а также перемещение кислорода по телу. 70 процентов содержится в красных кровяных тельцах, как часть гемоглобина, и в миоглобине в мышечных клетках.
Есть два типа железа: гемовые и негемовые. Гем легче усваивается, но он содержится только в продуктах животного происхождения, таких как мясо и рыба. Яйца, бобовые, овощи и некоторые обогащенные продукты содержат негемовый тип.
Рекомендуемая суточная доза для мужчин составляет 8 миллиграммов. Потребность женщин варьируется в зависимости от того, находятся ли они в постменопаузе (8 мг), в пременопаузе (18 мг) или беременны (27 мг). Вегетарианцам нужно в 1.8 раза больше железа, поскольку полученный из растений (негем) менее биодоступен, чем полученный из животных (гем).
Дефицит железа - самая распространенная проблема с питанием во всем мире.. Риск выше у детей, беременных, менструирующих женщин и частых доноров крови. Симптомы железодефицитной анемии - утомляемость, головокружение и головная боль.
Избыток этого минерала тоже вреден, хотя достичь такой ситуации исключительно с помощью еды сложно. Причина обычно кроется в добавках железа, поэтому они не рекомендуются пожилым людям (чьи потребности в железе ниже) или людям с наследственным гемохроматозом - состоянием, которое заставляет людей поглощать его больше, чем нужно организму.