Все кремы производятся коровье молоко. Его нагревают до 35ºC и переливают в центрифугу, из которой рожденный, смесь жира (от 30 до 40%) и воды. Затем применяются разные процедуры в зависимости от количества получаемого крема, жидкого или густого.
«Свежий» крем получается густым, т.к. пастеризованный а затем смешать с ферментами. Это придает ему особый вкус. Когда он «двойной», он был обогащен рожденный, и содержит, как следует из названия, в два раза больше жира (от 60 до 65%). Обычно его не продают в магазинах, но его очень ценят повара и кондитеры.
Но этот рожденный Fresca толстый может быть сырым, то есть не пастеризованным. Он явно самый хрупкий, но и самый вкусный. Что касается жидких кремов, то они более натуральные, так как в них нет ферменты. Есть три вида сливок: жидкие «свежие» сливки, которые просто пастеризовали, жидкие стерилизованные сливки и жидкие сливки. УВТ.
Эти кремы жидкость Они мягче, вкус проще, особенно в стерилизованном и УВТ, несмотря на то, что эта менее высокая стерилизация несколько меньше повреждает вкусовые качества. Они такие же жирные, как густые свежие сливки: от 30 до 35% липидов.
Есть еще кремы жидкость «свет«, Стерилизованные или ультрапастеризованные и содержащие от 5 до 12% Materias жир.