Бобовые содержать много белок; соя превосходит другие бобовые по этим показателям и имеет все незаменимые аминокислоты, поэтому он может идеально заменить мясо, а его производные содержат еще больше белка.
Хотя белки соя Они имеют более низкое качество, чем животные белки (поскольку в них наблюдается дефицит аминокислот, таких как метионин, цистеин и триптофан), они не представляют никаких неудобств.
В сочетании с злаками, богатыми этими недостающими аминокислотами, они делают некоторые гораздо более здоровые белки чем мясо и богат лизином, которого, хотя его очень мало в злаках, очень много в бобовых (например, рис с чечевицей).
Преимущество бобовых белков перед мясом в том, что они легкое пищеварение и что считается природное противоядие против старения. При употреблении бобовых улучшается сила кожи, ногтей, волос или мышц, а также повышается общая жизнеспособность. Также в пользу них можно сказать, что они не содержат насыщенных жиров и холестерина.
В них высокое содержание углеводы, что дает им большую энергетическую мощь, и они очень сытно, как они есть сложные углеводы и в них очень мало жира.
Соя, чечевица, нут, фасоль или фасоль являются одними из примеров этих источников белка, богатых полезными углеводами, которые мы можем включить в свой рацион.