Leguminoase conține o mulțime de proteină; soia depășește alte leguminoase din acestea și are toate aminoacizi esențiali, astfel încât poate înlocui perfect carnea și derivații săi au și mai multe proteine.
Deși proteinele din soia Sunt de o calitate mai scăzută decât proteinele animale, (deoarece prezintă deficiențe în aminoacizi precum metionina, cisteina și triptofanul), nu prezintă niciun inconvenient.
În combinație cu cerealele bogate în acești aminoacizi lipsă, rezultă proteine mult mai sănătoase decât cele din carne și bogate în lizină, care deși foarte rar în cereale este foarte abundentă în leguminoase (un exemplu este orezul cu linte).
Avantajul proteinelor leguminoase asupra cărnii este al lor digestie ușoară și ceea ce este considerat ca. antidot natural împotriva îmbătrânirii. Prin consumul de leguminoase, pielea, unghiile, părul sau forța musculară sunt îmbunătățite, oferind și ele vitalitatea generală. În plus, în favoarea lor, se poate spune că nu furnizează grăsimi saturate sau colesterol.
Au un conținut ridicat de glucide, ceea ce îi face să posede o mare putere energetică și sunt foarte sățioasă, așa cum sunt carbohidrați complecși și conțin foarte puțină grăsime.
Soia, linte, naut, fasole lima sau fasole sunt câteva dintre exemplele acestor surse de proteine și bogate în carbohidrați sănătoși, pe care îi putem include în dieta noastră.