Toate cremele provin lapte de vacă. Acesta este încălzit la 35 ° C și turnat într-o centrifugă, din care smântână, amestec de grăsimi (30 până la 40%) și apă. Se aplică apoi diferite proceduri în funcție de cantitatea de cremă care trebuie obținută, lichidă sau groasă.
Crema "proaspătă" este groasă de când a fost pasteurizat și apoi amestecat cu fermenti. Acest lucru îi conferă acea aromă specială. Când este „dublu” a fost îmbogățit cu smântână, și conține, după cum sugerează și numele său, de două ori mai multă grăsime (de la 60 la 65%). În mod normal nu se găsește în magazine, dar este foarte apreciat de bucătari și bucătari.
Dar asta smântână proaspăt gros poate fi crud, adică nu pasteurizat. Este evident cel mai fragil, dar și cel mai gustos. În ceea ce privește cremele lichide, acestea sunt mai naturale, deoarece nu au fermentează. Există trei tipuri de cremă: cremă lichidă „proaspătă” care a fost pur și simplu pasteurizată, cremă lichidă sterilizată și cremă lichidă uht.
Acestea cremă lichid Sunt mai moi, gustul lor este mai simplu, mai ales atunci când sunt sterilizate și UHT, în ciuda faptului că această sterilizare mai puțin mare dăunează aromelor ceva mai puțin. Sunt grase ca smântâna proaspătă și groasă: 30-35% lipide.
Există și creme lichid «lumină«, Sterilizat sau UHT și care conține între 5 și 12% din Materias grăsimi.