Din punct de vedere botanic, tomată este un fruct, dar este considerat o legumă. Principala sa virtute nutrițională este bogăția sa deosebită în vitamina C și licopen, substanțe antioxidante ale căror efecte protectoare asupra sănătății au fost demonstrate pe scară largă. Bogată în apă, 95%, roșia are doar 15 calorii la fiecare 100 de grame. Esențialul aportului de energie este garantat de dumneavoastră glucide, fructoză și glucoză. Proteinele și lipidele sunt prezente doar în cantități mici.
Roșia este o sursă bună de vitamina C și vitaminele din grupa B, în special B3, B5 și B9, acid folic sau folati. De asemenea, conține carotenoizi, precursori ai carotenilor vitaminei A care sunt transformați în vitamina A în organism și licopen. Aceste două substanțe sunt dotate cu proprietăți antioxidante și sunt responsabile de culoarea roșie a roșiilor. Această legumă conține multe minerale, potasiu, fosfor și magneziu, precum și oligoelemente precum fierul, zinc, cobalt, nichel, fluor sau bor.
Concentrate în piele și semințe, aceste fibre sunt alcătuite din celuloze și altele pectine. Nutriționiștii recomandă consumul a cel puțin 5 porții de fructe sau legume în fiecare zi și valorificarea la maximum a varietății lor sezoniere. Sezonul de tomată merge din iulie până în octombrie. O roșie sau o mână de roșii Cherry corespund unei porții de legume.
În general, vitamine, compușii antioxidanți și fibrele conținute în fructe și legume joacă un rol important de protecție pentru sănătate. Multe studii au arătat că un aport ridicat de legume şi fructe ar putea reduce riscul de a dezvolta boli cardiovasculare, cancer și alte boli.
La vitamina C și carotenoide prezente în cantitate semnificativă în roșii, ar fi răspunzătoare într-o mare măsură de efectele protectoare ale acestei legume.