Las linte sunt o adevărată mină nutritivă de aur. Indicele său glicemic este foarte scăzut, favorizând sațietatea și limitând secreția de insulină de către organism. Conținutul său ridicat în proteine legume face linte un fel de mâncare completă pentru o cină vegetariană, însoțită de exemplu de legume. Aminograma sa prezintă un nivel scăzut de metionină, un aminoacid esențial, motiv pentru care se recomandă în general să o combinați cu cereale precum grâul, orezul sau soia. Lintea conține lectine, un factor antinutritiv la originea unei asimilări mai mici a nutrienților.
Bogăția ta în fibre, permite promovarea sațietății contribuind la un indice glicemic scăzut de linte.
Bogăția sa în minerale, în special în fier, magneziu, fosfor și potasiu, contribuie la satisfacerea nevoilor zilnice. La același nivel, acestea prezintă o sursă bună de vitamine din grupul B și din grupul B9.
Conținutul său în antioxidanți Reprezintă un motiv suplimentar pentru a consuma frecvent linte.
Lintea conservată, deși mai practică, este bogată în sodiu și este uneori aromată cu slănină sau alte ingrediente care pot modifica calitatea nutrițională a produsului finit. Spre deosebire de majoritatea conservelor de legume, bulionul de legume gătire din linte se consumă, limitând astfel pierderea de minerale din lichidul de gătit. Tratamentele termice înainte de conservare sunt la originea pierderii de vitamine de ordinul a 30 până la 50%, ceea ce se întâmplă și atunci când gătești mult timp în apă.
Punerea lor în apă în prealabil permite facilitarea digestie. Cu toate acestea, lintea care este în mod normal îmbibată în apă înainte de gătit ar trebui să fie scursă bine înainte de gătit, turnând apa noaptea și adăugând sare doar la sfârșitul gătitului, pentru a preveni ca acestea să devină tari.
Ele sunt utilizate în mod normal pentru a însoți delicatese, iar utilizarea sa cu somon reprezintă o alternativă ideală delicioasă și hrănitoare, în special când este condimentată cu ulei de nucă și diferite tipuri de arome.