모든 크림은 젖소. 이것은 35ºC로 가열되고 원심 분리기에 부어집니다. nata, 지방 (30 ~ 40 %)과 물의 혼합물. 그런 다음 얻을 크림의 양, 액체 또는 진한 정도에 따라 다른 절차가 적용됩니다.
"신선한"크림이 두껍습니다. 저온 살균 발효 물과 섞습니다. 이것은 그것에 특별한 풍미를줍니다. 그것이 "더블"일 때 그것은 풍부했습니다 nata, 그리고 그 이름에서 알 수 있듯이 두 배 많은 지방 (60 ~ 65 %)을 포함합니다. 일반적으로 상점에서는 발견되지 않지만 주방 셰프와 페이스트리 셰프가 매우 높이 평가합니다.
하지만 이것은 nata 신선한 두께는 날것, 즉 저온 살균되지 않을 수 있습니다. 분명히 가장 연약하지만 가장 맛있습니다. 액체 크림의 경우에는 발효. 크림은 세 종류가 있습니다 : 단순히 저온 살균 된 액상 '생크림', 살균 된 액상 크림, 액상 크림 어.
이들 크림 액체 더 부드럽고 맛이 더 단순합니다. UHT,이 덜 높은 살균이 풍미를 다소 덜 손상 시킨다는 사실에도 불구하고. 그들은 두꺼운 생크림만큼 기름기가 있습니다 : 30 ~ 35 % 지질.
크림도 있어요 액체«빛«, 멸균 또는 UHT 및 5 ~ 12 % 함유 물질 지방.