이라고 주장하는 사람들도 있다. 이베리아 햄은 언뜻 보면 쉽게 구별할 수 있습니다.. 고품질 세라노 햄이기 때문에 이에 대해 명확하지 않습니다. 프리미엄 이베리아 햄과 매우 유사한 외관을 가질 수 있습니다. 또한, 이베리아 변종과 많은 형태적 특징을 공유하는 일부 중앙 유럽 돼지 품종이 있습니다. 차별화를 더욱 어렵게 만든다 맨눈.
그리고 이것이 충분하지 않다면, 발굽의 색깔도 믿어서는 안됩니다.: 발굽이 검은색을 띠지 않는 이베리아돼지 표본도 있고, 발굽이 검은색을 띠는 일반종 돼지도 있습니다.
이 모든 것을 테이블 위에 올려놓고, 조제식품이나 슈퍼마켓에서 이베리아 햄을 알아보기 위해 무엇을 찾아야 하는지, 그리고 이미 테이블 위에 썰어져 있는 햄을 어떻게 해야 하는지 배우기 위해 계속해서 읽어보시기 바랍니다.
이베리아 햄과 세라노 햄의 종류
시작하기 전에 상점과 슈퍼마켓에서 어떤 종류의 햄을 찾을 수 있는지 알아보겠습니다.
- 이베리아산 도토리를 먹인 햄: 햄은 목초지에서 자유롭게 자란 이베리아 돼지로 만들어집니다. 이 동물의 식단은 100% 천연이며 뿌리, 허브, 과일, 딸기는 물론 도토리도 포함됩니다.
- 이베리아 세보 데 캄포 햄(recebo라고도 함): 그것은 부분적인 자유 체제에서 자란 이베리아 돼지의 다리입니다. 식단에는 야채와 도토리를 기반으로 한 기간과 엄선된 천연 사료를 기반으로 한 기간이 포함됩니다.
- 이베리아 미끼 햄: 햄은 같은 품종에서 나옵니다. 가장 큰 차이점은 부분적으로 자유롭게 사육되지만 대부분의 식단은 엄선된 천연 사료로 구성된다는 것입니다.
- 세라노 햄: 돼지고기는 다양한 종류의 일반 돼지 중 하나에서 나옵니다. 식단에 곡물이 포함될 수도 있지만 일반적으로 사료를 먹습니다. 시장에 출시되기 전에 돼지고기는 최소 10개월 동안 건조되어야 합니다.
- 세라노 햄 보유량: 치유기간이 12~15개월이라는 점에서 기존의 것과 구별된다.
- 그란 리세르바 세라노 햄: 이 경우 세라노 햄 다리를 15개월 이상 치료해야 합니다.
상점과 슈퍼마켓에서 이베리아 햄과 세라노 햄을 구별하는 방법
글쎄요, 겉모습 때문도 아니고 발굽 색깔 때문도 아닙니다. 신뢰할 수 있는 유일한 단서는 그 향일 수 있습니다. 이베리아 햄의 향은 세라노 햄의 향보다 더 달콤하고 더 침투적이지만, 전문가라도 햄의 향에 직면하면 주저할 수 있습니다. 꽃다발 최고급 그란 리세르바 세라노 햄의 향긋한 향을 최대한 보존하여 가공한 것입니다.
한 햄을 다른 햄과 한눈에 구별할 수 있는 실용적이고 확실한 유일한 방법은 다음과 같습니다. 플랜지 색상에 주의를 기울이거나 라벨을 주의 깊게 읽으십시오.. 굴레는 이베리아 햄이 발굽 아래에 단단하게 주름을 잡은 작은 플라스틱 조각입니다.
굴레의 색상은 햄이 이베리아산인지 아닌지를 알 수 있는 단서를 제공하고, 만약 그렇다면 어느 카테고리에 속하는지 알 수 있는 단서를 제공합니다.
- 검정색 플랜지: 100% 이베리아 돼지로 만든 도토리를 먹인 햄
- 빨간색 플랜지 또는 라벨: 50% 또는 75%의 이베리아 품종 동물로 만든 도토리를 먹인 햄
- 녹색 플랜지: 50%, 75% 또는 100% 이베리아산 돼지에서 나온 미끼/리시보 햄.
- 백색 플랜지: 50%, 75% 또는 100% 이베리아 돼지로 만든 미끼 햄.
이베리아 햄의 필수 색상 플랜지는 스페인 규정에 따라 부과됩니다. 따라서 햄의 손톱 아래에 검은색, 빨간색, 녹색 또는 흰색 테두리가 주름져 있지 않으면 이베리아 햄으로 분류되기 위한 모든 요건을 충족하지 않기 때문입니다.
이와 관련해 우리가 갈 때 햄을 보고 구매하세요 고려해야 할 또 다른 플랜지가 있습니다.
- 골드 컬러 플랜지: 50%, 75% 또는 100% 이베리아 품종 돼지의 햄이지만 이 품종의 햄은 이베리아 햄으로 분류되기 위해 획득한 햄에 대한 요건을 전혀 충족하지 않습니다.
그리고 이베리아 햄의 출신 동물의 인종적 순결 정도를 정확히 아는 방법은 무엇입니까? 간편함: 육류 가공업자는 이 정보를 햄 라벨에 의무적으로 자세히 기재해야 합니다.
세라노 햄 생산자는 다리를 고정할 필요가 없지만 이러한 유형의 햄을 위한 고정 장치도 있습니다.
- 파란색 플랜지: 돼지고기가 이베리아산은 아니지만 스페인산이며, 햄 생산 과정에서 최소 12개월의 숙성 과정과 엄격한 품질 관리가 포함되어 있음을 입증합니다.
햄 생산자가 앞서 언급한 요구 사항을 준수하지 않고 자발적으로 제품을 고정하기로 결정한 경우 그렇게 할 수 있습니다. 그러나 항상 최종 소비자에게 혼동을 주지 않는 어조를 사용합니다. 소비자에게 혼란을 줄 수 있는 플랜지를 사용하는 것은 처벌 가능한 행위입니다.
예를 들어 굴레 색상이 은색인 햄을 발견한 경우, 이는 조각의 존재감을 미학적으로 향상시키는 것이 목적이지만 제품이 품질 기준을 충족한다는 의미는 아니라는 점을 명심합니다. .확실하다.
이베리아 햄과 세라노 햄의 차이점
이제 우리는 눈앞에 어떤 종류의 햄이 있는지 몇 초 만에 구별하는 방법을 알았으니, 돼지고기 품종과 햄 종류가 실제로 어떻게 다른지 알아봅시다.
동물 형태
이베리아 돼지의 특징은 다음과 같습니다.
- 좁고 뾰족한 코
- 바이저에 귀
- 매우 어둡거나 검은색 머리 색깔
- 하단의 스타일리쉬하고 얇은 다리
- 검은색 또는 매우 어두운 발굽(항상 그런 것은 아님)
- 지방침투가 많은 근육
샤르퀴트리에 가장 많이 사용되는 일반적인 돼지 품종의 특징은 다음과 같습니다.
- 더 짧고 넓은 주둥이
- 늘어진 귀
- 분홍색 또는 매우 밝은 색상
- 다리는 더 짧고 아래쪽이 더 두껍습니다.
- 밝은 색의 발굽(항상 그런 것은 아님)
- 지방침투가 적은 근육
동물의 기원과 번식지
이베리아 햄 이베리아 품종의 동물에서만 나올 수 있습니다.. 이러한 배려를 받으려면 돼지의 부모가 소위 이베리아 돼지 무리 목록(Herd Book of the Iberian Pig)에 사전 등록되어 있어야 합니다. 이 등록의 목적은 사기를 방지하고 돼지의 품종 순도를 100% 인증하는 것입니다. .. 이 동물들.
게다가 모든 동물은 스페인이나 포르투갈 영토에서 사육되고 살찌게 됨. 따라서 이웃 국가의 이베리아산 햄을 발견하더라도 놀라지 마십시오. 해당 햄에 해당하는 식별 플랜지가 표시되면 이는 품질 및 원산지 표준을 충족하기 때문입니다.
반대로, 세라노 햄에는 품종이나 원산지 제한이 없습니다.. 대부분은 일반 돼지의 품종에서 얻습니다. 듀록, 큰 흰색, 육상 경기 y 피에트레인. 동물들 우리나라 안팎에서 자랐을 수도 있고.
이 품종들은 모두 살찌는데 특별히 요구되지 않는다는 특징이 있습니다. 따라서 식단이 특별히 선택되지 않은 경우에도 이상적인 체중을 달성하는 것이 상대적으로 쉽습니다.
영양 요법
생산하려는 이베리아 햄의 종류에 관계없이 이베리아 돼지의 식단에는 일류 제품만 사용됩니다.
- 도토리
- 뿌리와 괴경
- 과일과 열매
- 허브
- 곡물
- 천연재료로 만든 엄선된 사료
더 높은 카테고리의 Gran Reserva Serrano 햄의 경우처럼 햄의 최종 품질에서 눈에 띄는 것은 천연 및 엄선된 제품을 먹인 일반 돼지도 있습니다. 그러나 사료로만 먹일 수도 있습니다.
경화과정
이베리아 햄의 경화는 항상 환경 조건이 이상적인 창고나 공간에서 수행됩니다. 경화 과정은 점진적이고 자연스럽게 수행됩니다.
반대로, 세라노 햄은 와이너리와 산업 건조실 모두에서 건조될 수 있습니다. 후자에서는 주변 습도를 최소한으로 낮추는 기계와 건조 과정의 속도를 최대한 높이는 팬, 이는 최종 제품의 품질이 저하되는 직접적인 결과입니다.
감각적 특성
그리고 식욕을 돋우는 얇게 썬 햄 접시가 실제로 이베리아산인지, 아니면 반대로 누군가가 우리를 힘들게 하고 싶어하는데 그것이 최고 품질의 세라노 햄인지 어떻게 판단할 수 있습니까?
글쎄요, 사실 두 제품의 색상은 비슷하며 핑크 톤에서 매우 어두운 적갈색 톤에 이르는 전체 색조를 차지합니다.
기본적인 차이점은 지방 침투입니다. 이베리아산 햄은 고기에 아주 가는 지방맥이 가득 들어있습니다.
오히려 세라노의 질감이 훨씬 균일하고, 지방 침투보다 고기가 우세합니다.
이베리아 햄에 지방이 침투하는 것은 바로 이러한 지방 침투 때문입니다. 사촌인 세라노 햄보다 더 강력하고 달콤하며 오래 지속되는 맛. 또한, 침투된 지방은 씹고 삼키기 쉽게 하여 풍미를 높이는 데 도움이 됩니다.
향기에 대해서도 마찬가지입니다. 갓 자른 이베리아 햄과 세라노 햄의 암시적인 향기를 흡입하면 전자가 다음과 같은 것을 알 수 있습니다. 훨씬 더 강렬하고 참여적입니다.
가격
이 요소를 언급하는 것이 당연한 것처럼 보일 수도 있지만 그렇지 않습니다. 이베리아 햄 생산과 관련된 비용은 항상 세라노 햄 생산 비용보다 훨씬 높습니다., 이는 두 육류 제품의 최종 가격에 반영됩니다.
따라서 보건 당국의 통제를 받지 않는 판매 채널에서 세라노 햄과 비슷한 가격으로 판매되는 이베리아산 햄을 조심하시기 바랍니다. 아마도 이것은 매우 좋은 품질의 세라노 햄이지만 정통 이베리아 햄은 아닙니다.
이베리아햄과 세라노햄의 영양성분 및 칼로리
이런 점에서 두 제품은 매우 유사하고 흥미롭습니다. 실제로 햄 샌드위치가 영양학적으로 말하면 실질적으로 완전한 식품이라고 단언하는 영양학자들이 많이 있습니다.
이는 빵의 건강한 탄수화물과 햄의 지방 및 단백질의 균형이 거의 완벽한 조합이라는 사실에 기인합니다.
그리고 이베리아햄과 세라노햄의 영양성분은 어떤가요? 다음은 표시 값으로 표현됩니다.
이베리아햄의 칼로리 섭취량과 영양성분
표시된 값과 백분율은 라벨에서 직접 가져온 것입니다. 이베리아 미끼 햄 그리고 세라노 햄 예약, 둘 다 같은 집에서 만들었습니다.
분명히 시중에는 다양한 품종과 식단에 따라 영양가가 다른 햄을 찾을 수 있습니다.
구체적으로 100g을 섭취하면 자몬 ibérico 검사 신체에 약 390킬로칼로리를 제공합니다.. 그리고 제품 100g당 영양가는 다음과 같습니다.
- 지방: 29g(65%가 건강한 지방)
- 단백질: 31g
- 탄수화물: 1그램
소금 함량은 햄 3,5g당 100g입니다.
세라노햄의 칼로리 섭취량과 영양성분
그 부분에서는 100g의 세라노 햄 분석했다 약 310 킬로 칼로리의 에너지 가치 그리고 그 영양성분은 다음과 같습니다.
- 지방: 23g(건강에 좋은 지방 약 60%)
- 단백질: 32g
- 탄수화물: 0,5g
소금 함량은 제품 3,6g당 100g입니다.
우리는 두 종류의 햄 모두 비타민, 미네랄 및 기타 필수 미량 영양소의 폭탄.
이런 의미에서 이베리아 햄은 세라노 햄에 비해 약간의 이점이 있습니다. 미량 영양소 함량이 더 높다는 것은 햄이 나오는 동물의 식단 품질에 따른 직접적인 결과입니다.
간단히 말해서 이베리아 햄과 세라노 햄은 모두 단백질, 건강한 지방 및 필수 미량 영양소의 훌륭한 공급원. 발견될 수 있는 유일한 영양학적 단점은 염분 함량인데, 이는 책임 있는 섭취를 통해 쉽게 교정됩니다.