El 구연산 천연 및 첨가물 형태로 놀라운 범위의 식품에서 발견됩니다. 유기적 편협 원산지가 자연적 일 때는 상대적으로 미미하지만 구연산 제조에 첨가제로 사용되는 물질로 인해 나타날 수 있습니다. 알레르기 또는 거부 상황.
일반적으로 우리 모두는 구연산이 감귤류 과일에서 정확하게 얻어지는 것임을 알고 있습니다. 즉, 천연 형태로 레몬과 라임은 최대 8 % 또는 10 %의 산 함량에서 가장 풍부한 과일입니다. 과일의 무게와의 관계. 다른 구연산의 천연 공급원 대부분의 베리류 (블루 베리 제외), 카이엔 페퍼, 체리, 아티 초크, 양상추, 파인애플, 타마 린드 및 토마토입니다.
일부 식품은 박테리아 간의 반응의 부산물로 구연산을 생성합니다 (예 : 대부분의 와인, 사워 도우 빵 및 많은 치즈). 구연산의이 XNUMX 차 현상으로 인해 자연 발효 과정어떤 사람들은 민감하고 그러한 음식에 알레르기가 있거나 불내성 일 수 있습니다.
당시 세계 대전, 미국 연구자들은 곰팡이를 사용하여 구연산을 대규모로 얻을 수 있음을 발견했습니다. 아스 페르 길 루스 니제르, 1919 년 미국 최초의 상업용 감귤류 사업으로 시작하여 뉴욕시에서 생산을 시작한 발견.
제조 과정에서 곰팡이와 다양한 화학 물질을 사용 함에도 불구하고 구연산은 미국에서 안전한 것으로 인정 받고 있습니다. 식품 의약품 안전청 (FDA), 그러나 인구의 일부는 특히 곰팡이 또는 유황 유도체에 민감 할 수 있으며 알레르기 반응 특히 어린이, 임산부 및 노인과 같은 추가 형태의 구연산에.
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