Hülsenfrüchte enthalten viel Protein; Sojabohnen übertreffen andere Hülsenfrüchte in diesen und haben alle essentielle Aminosäuren, so kann es perfekt Fleisch ersetzen und seine Derivate haben noch mehr Protein.
Obwohl die Proteine der Soja Sie sind von geringerer Qualität als tierische Proteine (da sie einen Mangel an Aminosäuren wie Methionin, Cystein und Tryptophan aufweisen), stellen sie keine Unannehmlichkeiten dar.
In Kombination mit Getreide, das reich an diesen fehlenden Aminosäuren ist, ergeben sie das Ergebnis viel gesündere Proteine als Fleisch und reich an Lysin, das, obwohl es in Getreide sehr knapp ist, in Hülsenfrüchten sehr reichlich vorhanden ist (ein Beispiel ist Reis mit Linsen).
Der Vorteil von Hülsenfruchtproteinen gegenüber Fleisch ist ihre leichte Verdauung und was als betrachtet wird natürliches Gegenmittel gegen das Altern. Durch den Verzehr von Hülsenfrüchten werden Haut, Nägel, Haare oder Muskelkraft verbessert und zusätzlich versorgt allgemeine Vitalität. Darüber hinaus kann zu ihren Gunsten gesagt werden, dass sie kein gesättigtes Fett oder Cholesterin liefern.
Sie haben einen hohen Gehalt an Kohlenhydrate, wodurch sie eine große energetische Kraft besitzen und sie sind sehr sättigend, so wie sie sind komplexe Kohlenhydrate und sie enthalten sehr wenig Fett.
Soja, Linsen, Kichererbsen, Limabohnen oder Bohnen sind einige Beispiele für diese Proteinquellen und reich an gesunden Kohlenhydraten, die wir in unsere Ernährung aufnehmen können.