Auch wenn Zucker und Süßstoffe sie süßen Lebensmittel auf die gleiche Weise, ihr Gewicht ist nicht gleich, daher sind die verwendeten Maßnahmen nicht gleich. Dies ist die erste Regel, die gelernt werden muss, um Zucker durch einen Süßstoff zu ersetzen. Auf diese Weise, wenn das Rezept, das zubereitet werden soll, 200 Gramm Zucker, können Sie nicht die gleiche Menge Süßstoff verwenden und riskieren, das Rezept zweimal zu süßen.
Es gibt eine ganze Reihe von Süßstoffe künstlich auf dem Markt, unter anderem Aspartam, Cyclamat und Saccharin, aber nur letzteres ist backofengeeignet, da es beständig gegen die stark Temperaturen. Andererseits werden diese Süßstoffe in Pulver-, Tabletten- oder flüssiger Form verkauft.
Dies ist normalerweise der Süßstoff am häufigsten für Gebäckrezepte und Produkte verwendet, die im Ofen oder in der Mikrowelle gekocht werden. Wir beziehen uns auf Süßungsmittel in Pulverform. Die Äquivalenz ist sehr einfach, 10 Gramm Zucker entsprechen einem Gramm Süßstoff, wie Sie sehen können, die Zucker normal wiegt 10 mal mehr als künstlicher Süßstoff. Um die Menge des letzteren zu berechnen, muss man also nur die Gramm Zucker durch 10 teilen.
Las Pastillas de Saccharin enthalten eine konzentriertere Menge an Süßstoff als der Rest. Auf diese Weise war die Formel zur Berechnung der Tablettenanzahl dieselbe wie bei der vorherigen, geteilt durch 10, aber in diesem Fall muss das Ergebnis mit zwei multipliziert werden.
El Süßstoff Flüssigkeit es wiegt ungefähr das gleiche wie pulverförmiges Süßungsmittel, aber bei einem Ergebnis in Millimetern statt Gramm variiert die Zahl leicht. Sie müssen die im Rezept angegebene Gesamtzahl von Gramm Zucker durch 12,5 teilen. Das erhaltene Ergebnis entspricht den Millilitern flüssigem Süßstoff.