أكل البقوليات يطيل حياة الناس. هذا هو مدى وضوح ذلك من قبل الباحثين الذين درسوا النظام الغذائي لسكان المناطق الزرقاء (أماكن في العالم يعيش فيها الناس أطول فترة). وجدت الدراسة أن ما بين 90 و 100 في المائة من نظامهم الغذائي كان يعتمد على الأطعمة النباتية ، مع كون البقوليات هي الغذاء الرئيسي.
يأكل سكان المناطق الزرقاء في المتوسط كوبًا واحدًا من البقوليات يوميًا ، وهي كمية يمكن أن تكون كافية زيادة متوسط العمر المتوقع للناس بما يصل إلى أربع سنوات. كان سر طول العمر الذي طال انتظاره أمامنا طوال هذا الوقت! للعيش لفترة أطول ، عليك زيادة استهلاك العدس والحمص والفول ...
لكن ما الذي يجعل البقوليات مميزة جدًا؟ لتبدأ ، بك ثراء الألياف. على الرغم من أن الكمية تختلف اختلافًا طفيفًا اعتمادًا على نوع الحبوب ، إلا أن كوبًا من البقوليات يضمن حوالي 15 جرامًا. الألياف ضرورية لصحة الجهاز الهضمي ، وتشبع الشهية (مما يبقينا ممتلئين بعدد أقل من السعرات الحرارية) ، وتخفض نسبة الكوليسترول ، وتحسن تنظيم السكر في الدم (مما يمنع مرض السكري) وتساعد على تقليل توتر الشرايين والالتهابات. كما قد تكون استنتجت ، فإن اتباع نظام غذائي منخفض الألياف يعرض العديد من العمليات الحيوية للخطر.
تعتبر البقوليات أيضًا مصدرًا كبيرًا للبروتين والمغذيات النباتية ، مثل فيتامينات ب والمعادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك والحديد. صحيح أنها يمكن أن تسبب اضطرابًا في المعدة (شيء تدين له البقوليات بسمعتها السيئة) ، لكن هذه مشكلة يمكن علاجها عن طريق نقعها لمدة 12 إلى 24 ساعة. ثم يتم شطفها وطهيها بالماء النظيف. هذه العملية يمكن أن تساعد القضاء على جزء كبير من السكريات التي تسبب صعوبة هضمها.