ال عدس هم منجم ذهب غذائي حقيقي. مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض جدًا ، مما يعزز الشبع ويحد من إفراز الأنسولين من قبل الجسم. محتواها العالي في البروتينات خضروات يجعل العدس طبقًا كاملاً لتناول عشاء نباتي ، مصحوبًا بالخضروات على سبيل المثال. يُظهر مخططها الأميني مستوى منخفضًا من الميثيونين ، وهو حمض أميني أساسي ، ولهذا يوصى عمومًا بدمجه مع الحبوب مثل القمح أو الأرز أو فول الصويا. العدس يحتوي على يكتين، عامل مضاد للتغذية في أصل انخفاض امتصاص العناصر الغذائية.
ثروتك في ألياف، يسمح بتعزيز الشبع مما يساهم في انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم من العدس.
غناها بالمعادن ، وتحديدا في حديدوالمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم ، يساهم في تلبية الاحتياجات اليومية. على نفس المستوى ، فإنها تمثل مصدرًا جيدًا لـ الفيتامينات من المجموعة B ومن المجموعة B9.
محتواها في المواد المضادة للاكسدة يمثل سببًا إضافيًا لاستهلاك العدس بشكل متكرر.
العدس المعلب ، على الرغم من كونه عمليًا أكثر ، فهو غني بالصوديوم ويتم تنكيه أحيانًا بايكون أو غيرها من المكونات التي يمكن أن تغير الجودة الغذائية للمنتج النهائي. على عكس معظم الخضروات المعلبة ، مرق الخضار الطبخ من العدس ، مما يحد من فقدان المعادن من سائل الطهي. المعالجات الحرارية قبل التعليب هي أصل الخسارة الفيتامينات في حدود 30 إلى 50٪ ، وهو ما يحدث أيضًا عند الطهي لفترة طويلة في الماء.
يسمح وضعها في الماء مسبقًا بتسهيل الهضم. ومع ذلك ، يجب تصريف العدس الذي ينقع عادة في الماء قبل الطهي جيدًا قبل الطهي ، وسكب الماء طوال الليل ، وإضافة الملح فقط في نهاية الطهي لمنعه من أن يصبح قاسيًا.
يتم استخدامها عادة لمرافقة تشاركوتيري، واستخدامه مع السلمون يمثل بديلاً مثالياً لذيذًا ومغذيًا ، وتحديداً عند التتبيل به زيت الجوز وأنواع مختلفة من الروائح.