ربما تساءلت أكثر من مرة عن سبب وجود ملف بيضة لماذا تحتاج إلى إضافة الملح إلى الماء لغليه ، ولماذا يتحول إلى اللون الأخضر عند الطهي ، أو كيفية معرفة ما إذا كانت البيضة لوحة جصية. دعونا نلقي نظرة على بعض الحقائق المثيرة للاهتمام حول البيضة.
بيض متصدع
لنبدأ بشرح السبب بيض تتشقق أثناء الطهي ، لأنها غالبًا ما تفسد العديد من الوصفات. ما يحدث هو أن التسخين السريع للبيضة لا يسمح للهواء الموجود بالداخل بالمرور عبرها المسام على مستوى الجزء المسطح من القشرة.
يحدث هذا غالبًا عندما نغلي بيضة مباشرة بعد إخراجها من الثلاجة. نوصي بطهيها في الماء البارد. لديك أيضًا إمكانية عمل ثقب صغير في الجزء المسطح من الصدفة. لذلك ، عند طهيها ، يمكنك رؤية طائرة اير الخروج من خلال هذا الافتتاح.
رغوة بيضاء
إضافة الشقوقمن الشائع أيضًا ظهور نوع من الرغوة البيضاء في وقت طهي البيض. إذا أردنا تجنب ذلك ، يجب أن نضيف الملح إلى الماء في الطبخ لأن الملح المذاب في الماء يسرع من تخثر بياض بيضة في الكراك ، مما تسبب في تندب المشكلة.
يتحول لون صفار البيض إلى اللون الأخضر
من ناحية أخرى ، فهو شائع ل ييما يتحول إلى اللون الأخضر ، وهذا لا يرضي العين ، مما يجعلها غير جذابة. يحدث هذا لأنه عندما يتم تسخين البيضة ، فإنها تنتج كبريتيد الهيدروجين - الغاز المسؤول عن رائحة "البيضة الفاسدة" - وفي حالة التبريد البطيء ، يتسبب الغاز في حدوث تفاعل على سطح صفار البيض. يتفاعل مع الحديد الموجود في صفار البيض ويشكل رواسب داكنة من كبريتيد الحديد.
لمنع حدوث ذلك ، من الضروري تبريد ملف بيضة التي تم طهيها في الماء البارد لوقف التفاعل الذي يحدث وأن ييما يحافظ على لونه الأصفر.
البيض الطازج
هناك العديد من الطرق لمعرفة ما إذا كانت البيضة موجودة لوحة جصية أم لا ، وهذا مفيد لأن تناول البيض الفاسد يمكن أن يكون ضارًا جدًا بالصحة. طريقة واحدة لمعرفة ذلك هي وضع البيضة في كوب أو أي وعاء من الماء ومشاهدتها تطفو. هذا مرتبط بـ المسامية من القشرة ، مع مرور الوقت ، يهرب الماء على شكل بخار من خلال المسام ويتم استبداله بالهواء. كلما طافت أكثر ، قل برودتها. في حالة بقائها على السطح ، فمن الأفضل تجنبها استهلاك.