ما هي النكهة؟
El نكهة هو العامل الحاسم في قبول الخضار وفوق كل شيء ثمار. انه معتبر، نكهةمثل مزيج من الأحاسيس ينظر إليها في نفس الوقت من قبل حواس ذوق y رائحة؛ أي أنها الاستجابة المشتركة للخلايا الحسية الموجودة في الفم والأنف.
El نكهة من الفواكه والخضروات ذلك يعتمد على مذاقه، ناتج عن محتوى السكر والأحماض العضوية والعفص والأحماض الفينولية والروائح المتعلقة بالمركبات المتطايرة النشطة (الإسترات والكحول والألدهيدات والكيتونات). كل هذا يساهم في تصور إيجابي للفواكه والخضروات.
يوجد في الفاكهة إنتاج مرتفع من المركبات المتطايرة ، اعتمادًا على مرحلة النضج التي توجد فيها. ولكن هناك القليل من المركبات في الفاكهة القادرة على توليد ال الملف الشخصى نكهة، هذه هي الخاصية التي تساعد التعرف على الجودة الجيدة والغذاء المناسب.
El عتبة الرائحة هي القدرة على إدراك الرائحة ، فهي تختلف في إدراكها نكهة ويتم تحديده أيضًا بواسطة تركيز. على سبيل المثال ، توجد مركبات متطايرة في الفواكه والخضروات بكميات أقل ولكن ذات عتبات عالية للرائحة.
ما هي العناصر التي تؤثر عند اختيار الفواكه والخضروات؟
من المهم في ذلك الوقت اختر الفواكه والخضروات تسليط الضوء على الخاص بك الخصائص الحسية:
- المظهر والرائحة والنكهة والملمس
هذه الخصائص تؤثر على شرائك من قبل المستهلك ويغير بدوره درجة المتعة التي يشعر بها عند استهلاك هذه المنتجات الطبيعية. يتم اختيار الفواكه والخضروات بشكل عام بناءً على المعايير المتعلقة بها الشكل واللون، ولكن هناك سمات مهمة أخرى مثل ملف رائحة ونكهة.
الكثير حواس إنها مهمة جدًا في تحديد ما هو ممتع وصحي ، وهذا يعتمد على الميراث وتجربة الحياة الشخصية. هناك علاقة بين مكونات نكهة واستهلاكها الذي تقدره الصحة وتطلبه.
الكثير الأغذية المصنعة يجمع النكهات طبيعي مع المواد التركيبية في المنتجات الفقيرة من الناحية التغذوية ، هذا هو سبب فصل النكهات عن سياقها الطبيعي ، مما يؤدي إلى عواقب غير صحية ، على سبيل المثال: الاستهلاك المفرط للنشويات المصنعة أو الدهون المشبعة.
يجب أن يأخذ إنتاج الغذاء بعين الاعتبار التفضيلات الغذائية النكهات نحو فائدة في الصحة والتأكيد على استراتيجيات تحسين الفواكه والخضروات وتطوير مشتقاتها.
صورة | plantamedicinales.net