على الرغم من أنها من بين الأطعمة الأكثر شعبية ، ارتبطت الأطعمة المقلية بمشاكل صحية خطيرةمثل مرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب.
الأطعمة المقلية - التي تتغير جودتها ، ينتج عنها أ زيادة محتواها من السعرات الحرارية مقارنة بحالتها الطبيعية- وراء العديد من عوامل الخطر الرئيسية لتطور هذه الأمراض ، مثل السمنة وارتفاع ضغط الدم وارتفاع الكوليسترول في الدم.
نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية والملح في كثير من الأحيان ، يجب أن نضيف ذلك أيضًا في مطاعم الوجبات السريعة يتم طهيها عادة في زيوت مهدرجة. على الرغم من أنها تزيد من مذاقها ومقرمشها ، إلا أنها ليست جيدة لصحتك. تعمل هذه الدهون المتحولة على زيادة مستويات الكوليسترول السيئ (LDL) وانخفاض مستويات الكوليسترول الجيد (HDL) ، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
إذا أعيد استخدامه ، وهو أمر تفعله المطاعم غالبًا ، يصبح الزيت المهدرج ضارًا بشكل خاص. عندما تتحلل مع كل عملية قلي ، تتغير مكوناتها ، مما يؤدي إلى امتصاص المزيد من الزيت. تزيد هذه التغييرات من خطر ارتفاع مستوى الكوليسترول وارتفاع ضغط الدم.
الأطعمة المقلية ليست خيارًا غذائيًا صحيًا ، لأنها توفر الكثير من السعرات الحرارية ولا تكاد توفر أي عناصر غذائية يحتاجها الجسم. ومع ذلك ، في شكل مكافأة أسبوعية ، أو حفنة من رقائق البطاطس أو أي نوع آخر من القلي ، لا ينبغي أن تشكل أي خطر على الأشخاص الأصحاء. الاستهلاك المنتظم هو الذي يمكن أن يسبب المشاكل.
الطريقة الأكثر أمانًا لاستهلاك الخميرة هي تحضيرها بنفسك في المنزل. بهذه الطريقة فقط يمكننا التحكم في نوع الزيت المستخدم. راهن على زيت الزيتون الغني بأحماض أوميغا 3 الدهنية ، لا تعيد استخدامه استخدم المناديل الورقية لامتصاص الزيت الزائد. إذا كنت ترغب في تقليل مستويات مادة الأكريلاميد (وهو مركب تم ربطه في الدراسات على الحيوانات بتطور السرطان) فلا تجعله يكتسب اللون البني كثيرًا. حيلة أخرى هي الاحتفاظ بالبطاطس في درجة حرارة الغرفة ، لأنها تنتج المزيد من السكر في الثلاجة ، مما يؤدي بدوره إلى إنتاج المزيد من مادة الأكريلاميد.
وأخيرًا، يمكنك أيضًا استخدام المقالي الخالية من الزيت والتي يمكنك من خلالها الاستمتاع بالأطعمة المقلية بزيت أقل بكثير لأن سرها هو أنها تعمل مثل الفرن، وبالتالي يتم طهي الطعام بالفعل بدلاً من قليه. إنها مقرمشة بنفس القدر لكننا نفقد النكهة النموذجية للقلي التقليدي.