सर्व क्रीम येतात गाईचे दूध. हे 35 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत गरम केले जाते आणि एका सेंटीफ्यूजमध्ये ओतले जाते ज्यामधून नाटा, चरबी (30 ते 40%) आणि पाण्याचे मिश्रण. त्यानंतर क्रीम किती प्रमाणात मिळते, द्रव किंवा जाड यावर अवलंबून वेगवेगळ्या प्रक्रिया लागू केल्या जातात.
"फ्रेश" मलई आतापासूनच जाड आहे पास्चराइज्ड आणि नंतर आंबायला ठेवा. हे त्या विशिष्ट चव देते. जेव्हा ते "डबल" होते तेव्हा ते समृद्ध होते नाटाआणि त्याच्या नावाप्रमाणेच त्यात दुप्पट चरबी (60 ते 65%) असते. हे सहसा स्टोअरमध्ये आढळत नाही, परंतु स्वयंपाकघरातील शेफ आणि पेस्ट्री शेफद्वारे त्याचे खूप कौतुक केले जाते.
पण हे नाटा मस्त जाड कच्चे असू शकते, म्हणजेच, पास्चराइझ केलेले नाही. हे जाहीरपणे सर्वात नाजूक आहे, परंतु सर्वात रुचकर देखील आहे. लिक्विड क्रिमसाठी, ते अधिक नैसर्गिक आहेत, कारण त्यांच्याकडे नाही आंबायला ठेवा. तीन प्रकारची मलई आहेत: द्रव "ताजी" मलई ज्यास फक्त पास्चराइझ, निर्जंतुकीकरण लिक्विड क्रीम आणि लिक्विड क्रीम दिले गेले आहे. यूएचटी
हे नटास द्रव ते नरम आहेत, त्यांची चव सोपी आहे, विशेषत: जेव्हा ते निर्जंतुकीकरण केले जातात आणि यूएचटीतथापि, या कमी उच्च नसबंदीमुळे चव काही प्रमाणात कमी होते. ते जाड ताज्या मलईइतके वंगण आहेत: 30 ते 35% लिपिड.
तेथे क्रीम्स देखील आहेत द्रव-प्रकाश«, निर्जंतुकीकरण किंवा यूएचटी आणि त्यातील 5 ते 12% दरम्यान मातेरिया चरबी.