在烹飪之前 鷹嘴豆我們必須把它們從冰箱裡拿出來放在水中至少 12 小時，放在遠離潮濕的陰涼處。 如果您更願意將它們放在冰箱中，則必須至少等待 24 小時。 鷹嘴豆應該被完全覆蓋 水.
如果水用來放 鷹嘴豆 它非常白堊，可以加入一茶匙小蘇打。 但要注意，隨著數量 bi碳酸鹽 加入，以及鷹嘴豆留在裡面的時間，因為如果它們比預期的時間長，這種產品可能會改變它們的味道。 如果我們加入碳酸氫鹽，在水中 8 小時就足夠了。
如果需要，你可以在它們在的時候加一點鹽 水，但理想的做法是在烹飪的最後幾分鐘給它們加鹽。 至於每個人的預期數量，這取決於要準備的菜。 如果它們準備作為一道菜供應，您必須計劃 100 格拉莫斯 每人。 你會看到鷹嘴豆的大小隨著它的烹飪而增加。
一旦將它們放入水中的時間結束並且 鷹嘴豆 它們準備好了，在過濾器的幫助下瀝乾並清洗乾淨。 這個階段非常重要，因此永遠不要忘記清洗它們。 為了煮鷹嘴豆，你可以拿一個相當大的平底鍋，倒入 un 升水。 我知道 如果需要，添加月桂葉。 最好的事情是水中的鈣和鎂含量盡可能低。 為此，您可以使用瓶裝水。 水是用大火煮的。
當水沸騰時，加入 鷹嘴豆. 水應該完全覆蓋鷹嘴豆並超過它們至少 3 厘米。 如果是在特快鍋中進行，則應在鷹嘴豆放入後將其關閉，當它開始吹口哨時將熱量降低，並將蒸汽輸出量降至最低。 如果是普通平底鍋，沒有壓力，關閉蓋子以加速 做飯.
對於傳統砂鍋菜，建議將鷹嘴豆煮 10 分鐘 火地 激烈的. 然後他們停止做飯，把它們瀝乾，加入新的水，讓它用小火煮。 此過程最多可能需要 2 小時。 鷹嘴豆換水後加鹽調味。 對於速溶鍋，放入鷹嘴豆時加入鹽，溫度降低時加入少許鹽。 用這種砂鍋，鷹嘴豆是在 45 分鐘 約。
當它們煮熟後，將它們從火中取出並排幹以去除烹飪水。 廚師 鷹嘴豆 這是一個緩慢的過程，需要大量的交付。 如果它們與鹹味食物混合，則不宜添加 薩爾.