塞拉诺火腿和伊比利亚火腿的区别及其热量

jamon iberico

有人声称 伊比利亚火腿乍一看很容易辨别。 我们对此不太清楚,因为高质量的塞拉诺火腿 高级 它的外观与伊比利亚火腿非常相似。 此外,有一些中欧猪品种与我们的伊比利亚猪有许多共同的形态特征, 使差异化变得更加困难 肉眼。

而且,如果这还不够, 我们也不应该相信蹄子的颜色。:有些伊比利亚猪的蹄子不是黑色的,也有一些普通品种的猪蹄子是黑色的。

有了所有这些,我们鼓励您继续阅读,了解在熟食店或超市中识别伊比利亚火腿时应该注意什么,以及当火腿已经在桌子上切片时如何识别。

伊比利亚火腿和塞拉诺火腿的类型

伊比利亚火腿 vs 塞拉诺火腿

在开始之前,我们先澄清一下我们可以在商店和超市找到哪些类型的火腿:

  • 伊比利亚橡子火腿: 火腿来自于牧场自由饲养的伊比利亚猪。 这些动物的饮食是 100% 天然的,包括树根、香草、水果、浆果,当然还有橡子。
  • 伊比利亚 cebo de Campo 火腿(也称为 recebo): 它们是在部分自由政权下饲养的伊比利亚猪的腿。 饮食包括一个阶段以蔬菜和橡子为主,另一个阶段以精选的天然饲料为主。
  • 伊比利亚诱饵火腿: 火腿来自同一品种。 最大的区别在于,尽管它们是在部分自由的环境下饲养的,但它们的主要饮食是精心挑选的天然饲料。
  • 塞拉诺火腿: 猪肉来自众多普通猪品种之一。 它们通常被喂食饲料,尽管它们的饮食也可能包括谷物。 上市前,猪肉必须腌制至少 10 个月。
  • 塞拉诺火腿储备: 它与前一种的区别在于它的愈合期为12-15个月。
  • 特级珍藏塞拉诺火腿: 在这种情况下,塞拉诺火腿必须腌制15个月以上。

商店和超市如何区分伊比利亚火腿和塞拉诺火腿

嗯,既不是因为它的外观,也不是因为蹄的颜色。 唯一可靠的线索可能是它的香气:伊比利亚火腿的香气比塞拉诺火腿更甜、更具有穿透力,但即使是专家在面对这种火腿时也会犹豫不决。 花束 一流的特级珍藏塞拉诺火腿的芳香,经过精心腌制。

贾蒙

一眼就能区分火腿和火腿的唯一实用且可靠的方法是 注意法兰的颜色或仔细阅读标签。 缰绳是一块小塑料片,伊比利亚火腿将其牢固地卷曲在蹄下。

缰绳的颜色为我们提供了了解火腿是否是伊比利亚火腿的线索,如果是,则可以知道它属于哪个类别:

  • 黑色法兰: 来自 100% 伊比利亚猪的橡子喂养火腿
  • 红色法兰或标签: 来自 50% 或 75% 伊比利亚品种动物的橡子喂养火腿
  • 绿色法兰: 现场诱饵/雷塞波火腿,来自 50%、75% 或 100% 伊比利亚猪。
  • 白色法兰:来自 50%、75% 或 100% 伊比利亚猪的诱饵火腿。

伊比利亚火腿的强制颜色凸缘是由西班牙法规规定的。 因此,如果火腿的指甲下没有卷曲的黑色、红色、绿色或白色凸缘,那是因为它不符合被归类为伊比利亚火腿的所有要求。

对此,当我们去 看火腿买 还有另一个法兰需要考虑:

  • 金色法兰: 它是来自 50%、75% 或 100% 伊比利亚品种猪的火腿,但其育种不符合伊比利亚火腿的任何要求。

如何准确了解伊比利亚火腿所产动物的种族纯洁程度? 简单:肉类加工商必须在火腿标签上强制规定详细说明这些信息。

就塞拉诺火腿生产商而言,虽然不需要夹住腿,但也有一个用于此类火腿的夹子:

  • 蓝色法兰: 证明,虽然猪不是伊比利亚猪,但它是西班牙原产地,火腿的生产过程包括至少12个月的腌制和严格的质量控制。

如果火腿生产商不遵守上述任何要求并决定自愿限制其产品,他可以这样做。 但始终使用不会导致最终消费者感到困惑的语气:使用可能使消费者感到困惑的法兰是一种应受惩罚的行为。

例如,如果我们遇到凸缘为银色的火腿,我们会记住,这是一个标志,其目的是为了美观地增强该产品的存在感,但这并不意味着该产品符合任何质量标准. 确定。

伊比利亚火腿和塞拉诺火腿的区别

伊比利亚猪

现在我们知道如何在几秒钟内区分眼前的火腿类型,让我们知道猪肉品种和火腿类型有何不同:

动物形态

伊比利亚猪的特点是:

  • 又窄又尖的鼻子
  • 耳朵贴在面罩上
  • 头发颜色非常深或黑色
  • 底部风格化且细腿
  • 黑色或非常黑的蹄子(并非总是如此)
  • 大量脂肪浸润的肌肉

就其本身而言,熟食店中最常用的常见猪品种具有以下特点:

  • 更短更宽的鼻子
  • 耳朵松软
  • 粉红色或非常浅的颜色
  • 腿底部更短、更粗
  • 浅色蹄(并非总是如此)
  • 脂肪浸润较少的肌肉

动物的原产地和繁殖地

伊比利亚火腿 它们只能来自伊比利亚品种的动物。 为了享受这一优惠,猪的父母必须事先在所谓的伊比利亚猪群登记册中注册,该登记册的目的是防止欺诈并以 100% 的可靠性证明猪的品种纯度。 .这些动物。

伊比利亚猪

此外,所有动物都必须 在西班牙或葡萄牙境内饲养和育肥。 因此,如果我们发现来自邻国的伊比利亚火腿,请不要感到惊讶:如果它显示相应的识别凸缘,那是因为它符合质量和原产地标准。

与此相反, 塞拉诺火腿没有品种或产地限制。。 其中大多数是从普通猪的品种中获得的。 杜洛克, 大白, 长白 y 皮特兰。 动物 他们可能是在我们国家境内和境外长大的.

所有这些品种的特点是它们对育肥的要求并不特别高。 因此,即使没有特别选择饮食,达到理想体重也相对容易。

营养方案

无论您想生产哪种类型的伊比利亚火腿,伊比利亚猪的饮食中都只使用一流的产品:

  • 橡子
  • 块根和块茎
  • 水果和浆果
  • 草药
  • 谷物
  • 精选天然原料制成的饲料

就其本身而言,有些普通猪也用天然和精选产品喂养,这在火腿的最终质量中很明显,就像高级珍藏塞拉诺火腿的情况一样。 但也可以只用饲料喂养它们。

固化过程

伊比利亚火腿的腌制总是在环境条件理想的仓库或空间中进行。 固化过程是逐步、自然地进行的。

火腿肉

相反,塞拉诺火腿可以在酿酒厂和工业干燥室中腌制。 在后者中,他们使用 使用机器将环境湿度降至最低,并使用风扇尽可能加快干燥过程,直接后果是最终产品的质量下降。

感官特性

我们如何确定一盘令人胃口大开的切片火腿是否真的是伊比利亚火腿,或者相反,如果有人想给我们制造麻烦,而它是最高品质的塞拉诺火腿呢?

事实上,这两种产品的颜色很相似,涵盖了从粉色到深栗色的整个色调范围。

基本区别是脂肪浸润: 伊比利亚火腿的肉上布满了非常细的脂肪纹.

相反serrano的质感要均匀很多, 肉质渗透多于脂肪渗透。

正是这种脂肪的渗透赋予了伊比利亚火腿其独特的风味。 比同类塞拉诺火腿味道更浓郁、更甜、更持久。 此外,渗透的脂肪使其更容易咀嚼和吞咽,这有助于增强其风味。

香气也是如此:如果我们吸入新鲜切割的伊比利亚火腿和塞拉诺火腿散发出的芳香,我们会注意到前者是 实质上更加激烈和参与。

的价格

尽管提到这个因素似乎是老生常谈,但事实并非如此。 伊比利亚火腿的生产成本始终明显高于塞拉诺火腿。,这反映在两种肉类产品的最终价格中。

因此,我们要警惕那些不受卫生部门管制的销售渠道销售、价格接近塞拉诺火腿的伊比利亚火腿。 最有可能的是,这些是品质非常好的塞拉诺火腿,但不是正宗的伊比利亚火腿。

伊比利亚火腿和塞拉诺火腿的营养成分和热量

在这方面,这两款产品非常相似且有趣。 事实上,有很多营养学家都断言火腿三明治是一种从营养角度来说几乎是完整的食物。

这一说法是因为,面包的健康碳水化合物与火腿的脂肪和蛋白质之间的平衡几乎是完美的。

伊比利亚火腿和塞拉诺火腿的营养成分是什么? 以下内容以指示值表示:

伊比利亚火腿:热量摄入和营养成分

所示的值和百分比直接取自标签 伊比利亚诱饵火腿 和的 塞拉诺火腿保护区,都是同一家制造的。

显然,在市场上您可以找到营养价值不同的火腿,具体取决于不同的品种和饮食习惯。

具体来说,消耗100克 伊比利亚火腿 检查过 为身体提供约390卡路里热量。 每100克产品的营养价值如下:

  • 脂肪:29克(其中65%是健康脂肪)
  • 蛋白质:31克
  • 碳水化合物:1克

其含盐量为每3,5克火腿100克。

塞拉诺火腿:热量摄入和营养成分

就其本身而言,100克 塞拉诺火腿 分析有一个 能量值约310大卡 其营养成分如下:

  • 脂肪:23克(约60%健康脂肪)
  • 蛋白质:32克
  • 碳水化合物:0,5克

每3,6克产品含盐量为100克。

我们最后补充说,这两种火腿都是 维生素、矿物质和其他必需微量营养素的炸弹。

从这个意义上说,伊比利亚火腿比塞拉诺火腿稍有优势:其较高的微量营养素含量是其来源动物饮食质量的直接结果。

简而言之,伊比利亚火腿和塞拉诺火腿都是 蛋白质、健康脂肪和必需微量营养素的极好来源。 唯一可以发现的营养缺陷是它的盐含量,通过负责任的消费很容易纠正这一点。


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