Castilla y León se situará en el foco mediático internacional cuando, el 10 de febrero, Valladolid acoja la conmemoración oficial en España del Día Mundial de las Legumbres, declarado por Naciones Unidas. La cita reunirá en el Centro Cultural Miguel Delibes a representantes institucionales, expertos en nutrición, investigadores, cocineros y a la propia Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).
Este encuentro llegará en un contexto en el que las legumbres se reivindican como alimento asequible, nutritivo y clave para un sistema alimentario más sostenible, en plena lucha global contra el hambre, la malnutrición y el cambio climático. La jornada servirá para recordar que estos cultivos tradicionales pueden jugar un papel central en el futuro de la alimentación tanto en España como en Europa.
Castilla y León, sede oficial del Día Mundial de las Legumbres
La FAO ha otorgado a la Comunidad Autónoma de Castilla y León el rango de sede oficial en el Reino de España del Día Mundial de las Legumbres. Será la segunda vez que esta efeméride salga de la sede central de la organización en Roma, tras la edición celebrada en Perú, lo que subraya la relevancia de esta designación para el campo español.
El lugar elegido para el encuentro es el Centro Cultural Miguel Delibes de Valladolid, que se convertirá en escenario del debate internacional sobre el papel de las legumbres en la nutrición, la sostenibilidad y la seguridad alimentaria. A lo largo de la jornada se desarrollará un foro con ponencias, mesas redondas y actividades divulgativas dirigidas a profesionales y al público general.
La cumbre se enmarca en un contexto preocupante: cerca de 800 millones de personas sufren hambre crónica y unos 2.000 millones tienen deficiencias de micronutrientes esenciales, mientras más de 500 millones padecen obesidad. La FAO insiste en que las legumbres pueden ayudar a recortar estas brechas nutricionales gracias a su alto contenido en proteína vegetal y su papel en dietas equilibradas.
La elección de Castilla y León también supone un reconocimiento a su vinculación histórica con el cultivo de garbanzos, lentejas y alubias, así como a su implicación con los objetivos de seguridad alimentaria impulsados por Naciones Unidas. Desde la Junta se interpreta la decisión como un espaldarazo a la estrategia regional de apoyo al sector agrario y a los productores de proximidad.
Todo el programa oficial del Día Mundial de las Legumbres estará disponible en directo a través de retransmisiones en streaming abiertas a los 194 países miembros de la FAO, ampliando el alcance de las intervenciones y dando proyección internacional al mensaje que parta desde Valladolid.
Gestión y reconocimiento internacional
El camino hasta lograr este nombramiento ha sido fruto de una gestión prolongada durante meses entre la Junta de Castilla y León y la FAO. El primer contacto formal se produjo durante el II Campeonato Nacional Destapa las Legumbres, celebrado en febrero de 2025 y patrocinado por la marca de calidad Tierra de Sabor.
En esa cita, la consejera de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, María González Corral, trasladó al responsable de legumbres de la FAO la propuesta de que España acogiera una futura edición del Día Mundial de las Legumbres. Aquella conversación dio paso a un intenso intercambio institucional con la dirección general del organismo y con la representación permanente de España ante la FAO.
Tras varios meses de trabajo técnico y reuniones, la aceptación de la candidatura se comunicó oficialmente el 11 de noviembre, confirmando a Castilla y León como referente europeo en la materia. Esta decisión ha sido interpretada como un refuerzo a la imagen de la comunidad en el ámbito agrario y como una oportunidad para visibilizar el potencial del medio rural.
El programa de la jornada está diseñado para combinar contenidos institucionales, técnicos y divulgativos. Está prevista la participación de especialistas en nutrición, agrónomos, investigadores universitarios y representantes de entidades del sector agroalimentario, que abordarán tanto la dimensión sanitaria como la ambiental y económica de estos cultivos.
Además, se espera la presencia del director general de la FAO, QU Dongyu, junto a altos cargos de la organización y autoridades nacionales y autonómicas, lo que convertirá a Valladolid en un punto de encuentro de primer nivel para la comunidad científica y política interesada en la alimentación del futuro.
La Reina Letizia y la proyección institucional del acto
En la ceremonia institucional, la FAO ha cursado una invitación formal a Su Majestad la Reina Letizia, en su condición de Embajadora Especial de Buena Voluntad para la Nutrición, para que pronuncie las palabras de bienvenida. Su intervención serviría para dar mayor visibilidad a la importancia de las legumbres en la dieta y reforzar el compromiso de España con las políticas de alimentación saludable.
El acto oficial, que abrirá la jornada, reunirá a autoridades gubernamentales, expertos nacionales e internacionales y representantes de organismos multilaterales. Están previstas diferentes lecciones magistrales y presentaciones que abordarán los grandes desafíos alimentarios globales y el papel de los cultivos de leguminosas en la respuesta a esos retos.
Una de las expectativas es que del diálogo entre la FAO, las instituciones españolas y los agentes del sector surja la llamada “Declaración de Valladolid”, un documento destinado a recoger las principales conclusiones del encuentro. El texto podría convertirse en referencia para futuras estrategias sobre producción, consumo y promoción de las legumbres a escala internacional.
La clausura de la jornada correrá a cargo del presidente de la Junta de Castilla y León, que actuará como anfitrión de los actos y pondrá el acento en la importancia económica, social y ambiental de este tipo de cultivos para las zonas rurales de la comunidad.
De forma paralela a la dimensión institucional, la organización ha querido incidir también en la parte divulgativa y de sensibilización ciudadana, recordando que las legumbres son un alimento tradicional, económico y muy versátil en cocina, capaz de adaptarse tanto a guisos de toda la vida como a preparaciones contemporáneas.
Liderazgo agrícola de Castilla y León en España
Castilla y León llega a esta celebración con un liderazgo indiscutible en la producción de legumbres a nivel nacional. La comunidad concentra aproximadamente el 38 % de la superficie estatal dedicada a estos cultivos, con unas 164.000 hectáreas en explotación.
En la última campaña, esta superficie se tradujo en una producción cercana a las 200.000 toneladas, una cifra que sitúa a la región como granero de legumbres de España. Una parte importante de este volumen se encuentra amparada por figuras de calidad diferenciada que garantizan el origen, la trazabilidad y unas características organolépticas reconocidas en el ámbito gastronómico.
En este contexto destacan productos como los garbanzos de Pedrosillo, diversas lentejas de calidad y distintas variedades de alubias, que funcionan como seña de identidad de muchas comarcas rurales. Estas legumbres no solo son apreciadas por su sabor, sino también por su peso en la economía agraria regional y su capacidad para fijar población en el territorio.
La FAO subraya que las legumbres aportan proteína vegetal, fibra y una notable estabilidad nutricional, lo que las convierte en un componente fundamental de dietas saludables, especialmente en países que buscan alternativas más sostenibles a la proteína animal.
Desde el punto de vista agronómico, su cultivo contribuye a sistemas productivos más respetuosos con el medio ambiente: fijan nitrógeno en el suelo, reducen la necesidad de fertilizantes químicos y requieren menos agua que muchas fuentes de proteína de origen animal, aspectos clave ante el escenario de cambio climático y escasez hídrica.
Un programa que une ciencia, cocina e innovación
La programación oficial del Día Mundial de las Legumbres en Valladolid no se limitará al protocolo institucional. A lo largo del 10 de febrero está previsto un foro científico y gastronómico que abordará el papel de las legumbres desde un enfoque multidisciplinar, con presencia de investigadores, nutricionistas, agrónomos y profesionales de la cocina.
La jornada incorporará ponencias técnicas, mesas de debate y demostraciones culinarias en las que cocineros y expertos del sector mostrarán cómo integrar estos productos en propuestas contemporáneas sin perder de vista la tradición. El objetivo es demostrar que las legumbres pueden ir mucho más allá del típico plato de cuchara.
Bajo el lema “Legumbres, de la modestia a la excelencia”, se quiere trasladar la idea de que este alimento, tradicionalmente visto como humilde, puede ocupar un lugar destacado en cartas de restaurantes de alto nivel y en menús diarios equilibrados, tanto en hogares españoles como europeos.
En paralelo a las sesiones más técnicas, se insistirá en mensajes de salud pública y sostenibilidad, en línea con el lema general del Día Mundial de las Legumbres: “promover sistemas alimentarios más sostenibles y resilientes”. Se pretende animar a la población a recuperar recetas de siempre y a experimentar con nuevas preparaciones que incorporen garbanzos, lentejas y alubias con más frecuencia.
Con esta combinación de ciencia, divulgación y cocina, la cita en Valladolid aspira a revalorizar la producción y el consumo de legumbres en España, al tiempo que transmite un mensaje con vocación global sobre su aportación a un futuro alimentario más justo y sostenible.
III Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor
Uno de los platos fuertes del programa será la fase final del III Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor, que se celebrará también el 10 de febrero en el Centro Cultural Miguel Delibes como parte de los actos oficiales.
Este certamen, considerado único en Europa por su carácter nacional centrado exclusivamente en las legumbres, reunirá a 17 chefs finalistas, uno por cada comunidad autónoma. Durante meses, los participantes han trabajado propuestas en formato tapa que reinterpretan recetas tradicionales con un enfoque creativo.
La gran final contará con la elaboración en directo de las tapas ante un jurado profesional especializado, que valorará tanto la técnica como el respeto al producto y la capacidad de innovación. El sistema de selección previa de los finalistas se ha basado en una combinación de voto popular (50 %) y evaluación de un comité culinario (50 %).
Entre las creaciones que llegarán a Valladolid destaca la propuesta «Garbalau» del chef Iñigo Kortabitarte, del restaurante Kobika, que representará a Euskadi. Se trata de una tapa inspirada en el clásico potaje de vigilia, elaborada con garbanzos de Pedrosillo con sello Tierra de Sabor, presentados en forma de sorrentino de harina de garbanzo relleno del guiso triturado, sobre un crujiente de espinacas y con un toque de pimentón picante.
En cuanto a los premios, el campeonato otorgará 4.000 euros al chef ganador, 2.000 euros al segundo clasificado y 1.000 euros al tercero, además del reconocimiento como campeones nacionales de legumbres. La entrega de galardones se integrará en los actos del Día Mundial de las Legumbres, reforzando el vínculo entre alta cocina y producto agrícola.
Legumbres: del recetario tradicional al futuro de la alimentación
La celebración del Día Mundial de las Legumbres también servirá para poner en valor su papel en la gastronomía cotidiana y en la cultura alimentaria de proximidad. Muchas iniciativas locales, como mercados y ferias, están aprovechando la fecha para centrar sus propuestas en estos productos tras los habituales excesos navideños.
Bajo mensajes como que “las legumbres no son solo parte del pasado, sino una solución para el futuro”, se quiere impulsar su presencia en la dieta diaria. En días señalados se organizan degustaciones, venta directa de productores, charlas y actividades pensadas para animar a la ciudadanía a consumir más platos a base de lentejas, garbanzos o alubias.
Estos eventos ponen el foco en el origen local y la calidad diferenciada de las legumbres, así como en otros productos que suelen acompañarlas en la mesa, desde hortalizas de temporada hasta elaboraciones artesanales. Todo ello con el objetivo de reforzar los circuitos cortos de comercialización y la gastronomía de kilómetro cero.
La propia FAO recuerda que las legumbres son un alimento especialmente interesante para promover dietas saludables a precios razonables, algo relevante tanto para hogares españoles como para países con menor renta. Su larga vida útil, su facilidad de almacenamiento y su versatilidad en cocina facilitan que estén presentes en la despensa durante todo el año.
Con el foco internacional puesto en Valladolid, Castilla y León aprovechará esta jornada para reivindicar su papel en el mapa agroalimentario europeo, mostrar la fortaleza de su sector productor y demostrar, con ayuda de la ciencia y la cocina, que las legumbres tienen mucho que decir en la alimentación del mañana.
La cita del 10 de febrero en la capital vallisoletana se perfila así como una ocasión clave para que instituciones, agricultores, chefs e investigadores lancen un mensaje conjunto: las legumbres son un recurso estratégico para ganar en salud, cuidar el planeta y reforzar el medio rural, y desde Castilla y León se quiere enviar esa señal al resto de España y al mundo.
