เห็ดและการใช้ประโยชน์

ลอส เห็ด –หรือเห็ด- ไม่เหมือนที่หลายคนเชื่อ พวกมันไม่ใช่พืช พวกเขาไม่ได้ผลิตอาหารของตัวเองเหมือนผัก – เหนือสิ่งอื่นใด-

เชื้อราที่พบบ่อยที่สุดเรียกว่า เห็ด (หรือที่เรียกว่า เห็ดปารีส) อย่างไรก็ตามในกลุ่มของเชื้อรายังมี there ยีสต์ซึ่งมีความสำคัญทางเศรษฐกิจมากเพราะเป็นสิ่งที่ they ผลิตเบียร์และขนมปัง.

อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งคือใช้เป็นอาหาร เนื่องจากได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการบริโภคเห็ดเป็นประจำสามารถปรับปรุงการทำงานของสิ่งมีชีวิตได้

ประโยชน์ของเห็ด

ในบรรดาผลงานทางโภชนาการมีดังต่อไปนี้:

• โปรตีน.- เชื่อกันว่าอาหารเหล่านี้มีโปรตีนมากกว่าผักส่วนใหญ่ เนื่องจากมีกรดอะมิโนที่สมดุลดี จึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมโดยเฉพาะใน อาหารมังสวิรัติ.
• วิตามินและแร่ธาตุ.- พวกเขามีองค์ประกอบเหล่านี้จำนวนมากซึ่งเป็นพื้นฐานในอาหารประจำวัน
• มีแคลอรีต่ำ (ประมาณ 28 แคลอรีต่อเห็ดดิบ 100 กรัม) เนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตและไขมันในปริมาณต่ำ จึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับ คุมน้ำหนัก.
• อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ –และสารอื่นๆ-ที่กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน คอเลสเตอรอลต่ำ และลดความดันโลหิต
• มีโซเดียมต่ำ.

การใช้งานอื่น ๆ ที่สามารถให้กับเห็ดคือ:

• เป็นเครื่องประดับ.- ในประเทศเช่นเม็กซิโก, เห็ดพร้อมดอกและกิ่งก้านถูกใช้เพื่อความสวยงาม หลายปีเพื่อทำพิธีบางอย่าง
• เป็นยาหลอนประสาท - เห็ดบางชนิด เช่น เห็ดแอลกอฮอล ถูกเอารัดเอาเปรียบโดยอุตสาหกรรมยาด้วย วัตถุประสงค์ทางจิตบำบัด.
• เป็นยา.- ตั้งแต่การค้นพบของ discovery ยาปฏิชีวนะอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ได้พัฒนายาปฏิชีวนะที่ได้รับ around ที่ช่วยต่อสู้กับโรคภัยต่างๆมากมาย.

ลักษณะของเห็ด

แม้ว่าโครงสร้างของมันสามารถอยู่ใกล้กับพืช แต่ก็มีความแตกต่างกันมาก ที่สำคัญอย่างหนึ่งคือ เชื้อราต้องการสิ่งมีชีวิตอื่นเพื่อความอยู่รอดเนื่องจากไม่สามารถผลิตอาหารได้ ควรกล่าวไว้ว่าเซลล์ของมันคือยูคาริโอต นั่นคือ พวกมันมีนิวเคลียสเหมือนกับที่เกิดขึ้นกับพืชหรือสัตว์ แต่ในกรณีนี้ พวกเขาไม่ได้ทำหน้าที่เหมือนกับพวกเขา พวกมันมักจะเป็นเซลล์หลายเซลล์ แม้ว่าเราจะพบสปีชีส์ที่มีเซลล์เดียวบางชนิด เช่น ยีสต์

เราไม่สามารถพูดถึงสถานที่แห่งเดียวใน ที่เห็ดอาศัยอยู่. เนื่องจากสามารถพัฒนาได้ในแหล่งที่อยู่อาศัยต่างๆ แม้ว่าป่าหรือพื้นที่ชื้นจะเป็นที่โปรดปรานของเขาก็ตาม แต่ต้องบอกว่าบางชนิดซ่อนตัวจากแสงและจะเติบโตในบริเวณที่มืดกว่า ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่าสามารถปรับให้เข้ากับพื้นที่ประเภทต่างๆได้

สำหรับการให้อาหารเชื้อรานั้น พวกมันต้องการการสลายตัวของสารอินทรีย์หรือดินชื้นเพื่อช่วยพวกมัน เนื่องจากเป็นงานด้านนิเวศวิทยา เห็ดจึงมีความจำเป็นต่อสิ่งแวดล้อมตั้งแต่ ช่วยย่อยสลายอินทรียวัตถุดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้ว่าพวกเขาช่วยในการรีไซเคิล การสืบพันธุ์โดยอาศัยสปอร์และสามารถแบ่งออกได้ระหว่างการสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศหรือการสืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศ

การจัดหมวดหมู่

สามารถจำแนกได้เป็น XNUMX กลุ่มใหญ่ๆ โดยคำนึงถึง:

• Saprophytes: เป็นสัตว์ที่กินอินทรียวัตถุที่มาจากทั้งสัตว์และพืช
• ไมคอร์ไรซา: พวกเขาล้วนมีความสัมพันธ์กับพืช นี่คือการแลกเปลี่ยนทั้งสารอาหารและน้ำ และนำวิตามินจากพืช เนื่องจากเชื้อราไม่สามารถสร้างมันขึ้นมาได้
• Lichenized: เป็นสิ่งมีชีวิตที่เกิดจากการรวมกันระหว่างเชื้อราและสาหร่าย
• ปรสิต: มักปรากฏในร่างกายของสิ่งมีชีวิตอื่น พร้อมๆ กับที่รับสารอาหารจากร่างกาย

วิธีการรับรู้เห็ดที่กินได้

จริงอยู่ที่เห็ดสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารที่มากกว่าอาหารเลิศรสได้ แต่สำหรับสิ่งนี้เราต้องรู้จักสิ่งที่กินได้ สิ่งที่ไม่ใช่งานง่ายเสมอไปเพราะมีหลายแบบ

• ขั้นตอนแรกที่เราจะทำคือ ดูตาชั่งเนื่องจากมักจะนำเสนอในบริเวณหมวก ตาชั่งเหล่านี้จะประกอบด้วยสปอร์ ดังนั้นคุณจะเห็นว่าปกติแล้วเชื้อราไม่เคยมีอยู่จริง แต่มีอยู่หลายตัวที่อยู่รอบๆ
• ด้านบนจะถูกลบออกและ วางเห็ดคว่ำลง. ด้วยวิธีนี้สปอร์จะออกมาซึ่งอาจมีสีต่างๆ เช่น สีขาว สีน้ำตาลหรือสีเบจ หากคุณเห็นสีแดงหรือสีน้ำเงิน คุณควรปล่อยให้มันอยู่ที่ไหน
• พวกเขามักจะมีรูปร่างที่เป็นลักษณะเฉพาะของเห็ดที่เรารู้จัก เราจะพบพวกมันข้างเปลือกไม้รวมทั้งในส่วนที่ค่อนข้างชื้น

ไม่มีคีย์ลัดที่จะรู้ว่าเห็ดกินได้หรือไม่ มากกว่าสิ่งอื่นใดเพราะมีหลายสายพันธุ์ที่ทำให้เราสับสนได้ นั่นคือเหตุผลที่เราต้องปล่อยให้ผู้เชี่ยวชาญทำขั้นตอนนี้เสมอ

มีเห็ดพิษหรือไม่?

ใช่มีเห็ดพิษ บางชนิดอาจ ปล่อยสารพิษบางชนิดซึ่งในบางกรณีอาจถึงตายได้. แม้จะกินเข้าไปล่วงหน้า เมื่อรับประทานเห็ดชนิดนี้ เราจะเริ่มรู้สึกทั้งคลื่นไส้และจุกเสียด เหงื่อออกเย็นๆ หรือหัวใจเต้นเร็ว ท่ามกลางอาการอื่นๆ ขึ้นอยู่กับเชื้อราที่เป็นปัญหาและปริมาณที่บริโภค มันสามารถสร้างปัญหาร้ายแรงในไต เช่นเดียวกับตับและความตาย ในบางกรณีที่ร้ายแรงกว่านั้น เห็ดมีพิษบางชนิด ได้แก่ Amanita Abrupta, Amanita bisporigera หรือ Galerina Marginata และ Boletus Pulcherrimus เป็นต้น

การใช้ประโยชน์จากเห็ด

• ยีสต์เป็นหนึ่งในตัวหลักเนื่องจากเข้าไปแทรกแซงใน in กระบวนการหมัก. ต้องขอบคุณมันและความหลากหลายที่ทำให้คุณสามารถทำขนมปังได้ เช่นเดียวกับเบียร์หรือไวน์
• การใช้เห็ดอีกประการหนึ่งคือ รับวานิช. ช่างไม้และช่างทำตู้กำลังระบายสีเฟอร์นิเจอร์ไม้ด้วยเห็ด
• จากเห็ดชนิดเดียวกันที่เรียกว่า 'อิโนโนทัส ฮิสปิดัส' ก็ได้รับเช่นกัน ไม้ขีด. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ มันถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และใส่ไนเตรต สิ่งที่ทำให้เปลวไฟของไฟถือ
• สำหรับเหลาเครื่องมือแม้จะดูซับซ้อนไปหน่อย แต่ก็มีเห็ดชนิดหนึ่งชื่อ 'Piptoporus Betulinus' ที่หั่นเป็นชิ้นๆ และต้องตากให้แห้งเพื่อให้แข็งตัว เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น คุณก็พร้อมที่จะลับมีดและใบมีดของคุณ
• โคโม หมึกเขียน: หลายปีก่อน นักเขียนบางคนใช้เห็ด 'Coprinus comatus' ที่หล่อหมึกสีดำ ซึ่งหมึกนั้นเต็มไปด้วย