ความแตกต่างระหว่าง Serrano และไอบีเรียแฮมและแคลอรี่

เจมอน อิเบริโก

มีผู้อ้างว่า แฮมไอบีเรียสามารถแยกแยะได้ง่ายตั้งแต่แรกเห็น. เรายังไม่ค่อยชัดเจนนัก เนื่องจากเป็นเซอราโนแฮมคุณภาพสูง เบี้ยประกันภัย อาจมีลักษณะภายนอกคล้ายกับแฮมไอบีเรียมาก นอกจากนี้ ยังมีหมูยุโรปกลางบางสายพันธุ์ที่มีลักษณะทางสัณฐานวิทยาหลายอย่างเหมือนกับหมูพันธุ์ไอบีเรียของเรา ซึ่ง ทำให้แยกแยะได้ยากขึ้นอีก ตาเปล่า

และถ้าแค่นี้ยังไม่เพียงพอ เราก็ไม่ควรเชื่อสีของกีบเช่นกัน: มีตัวอย่างหมูไอบีเรียที่ไม่มีกีบสีเข้ม และยังมีหมูพันธุ์ทั่วไปที่มีกีบสีดำอีกด้วย

ทั้งหมดนี้อยู่บนโต๊ะ เราขอแนะนำให้คุณอ่านต่อเพื่อเรียนรู้ว่าคุณควรมองหาอะไรเพื่อจดจำแฮมไอบีเรียในร้านอาหารสำเร็จรูปหรือซูเปอร์มาร์เก็ต และวิธีการทำเมื่อหั่นเป็นชิ้นบนโต๊ะแล้ว

ประเภทของแฮมไอบีเรียและเซอราโนแฮม

ไอบีเรียนแฮม vs เซอราโนแฮม

ก่อนเริ่มต้น เรามาทำความเข้าใจก่อนว่าแฮมประเภทใดที่เราพบได้ในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ต:

  • แฮมที่เลี้ยงด้วยลูกโอ๊กไอบีเรีย: แฮมมาจากหมูไอบีเรียที่เลี้ยงอย่างอิสระในทุ่งหญ้า อาหารของสัตว์เหล่านี้เป็นไปตามธรรมชาติ 100% รวมถึงราก สมุนไพร ผลไม้ ผลเบอร์รี่ และแน่นอนว่ารวมถึงลูกโอ๊กด้วย
  • ไอบีเรีย cebo de campo ham (เรียกอีกอย่างว่า recebo): พวกมันคือขาของหมูไอบีเรียที่เลี้ยงภายใต้ระบอบเสรีภาพบางส่วน อาหารประกอบด้วยช่วงระยะเวลาหนึ่งขึ้นอยู่กับผักและลูกโอ๊ก และอีกช่วงหนึ่งขึ้นอยู่กับอาหารธรรมชาติที่เลือกสรร
  • แฮมเหยื่อไอบีเรีย: แฮมมาจากสายพันธุ์เดียวกัน ความแตกต่างที่สำคัญก็คือ แม้ว่าพวกมันจะเติบโตมาอย่างอิสระบางส่วน แต่อาหารส่วนใหญ่ของพวกมันประกอบด้วยอาหารธรรมชาติที่คัดสรรมาอย่างดี
  • แฮมเซอราโน่: เนื้อหมูมาจากหมูทั่วไปหลายชนิด พวกเขามักจะได้รับอาหารแม้ว่าอาหารของพวกเขาอาจมีซีเรียลด้วยก็ตาม ก่อนวางตลาดเนื้อหมูจะต้องบ่มเป็นเวลาอย่างน้อย 10 เดือน
  • สำรอง Serrano แฮม: แตกต่างจากครั้งก่อนเพราะระยะการรักษาอยู่ที่ 12-15 เดือน
  • กราน รีเสิร์ฟวา เซอราโน แฮม: ในกรณีนี้ ขาเซอร์ราโนแฮมต้องบ่มนานกว่า 15 เดือน

วิธีแยกแยะแฮมไอบีเรียและเซอราโนแฮมในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ต

ไม่ใช่เพราะรูปลักษณ์ภายนอกหรือเพราะสีของกีบ เบาะแสที่เชื่อถือได้เพียงอย่างเดียวอาจเป็นกลิ่นหอม: กลิ่นของแฮมไอบีเรียนั้นหวานกว่าและทะลุทะลวงมากกว่ากลิ่นของแฮม Serrano แต่แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญก็อาจลังเลเมื่อต้องเผชิญกับ ช่อดอกไม้ กลิ่นหอมของแฮม Gran Reserva Serrano ชั้นหนึ่งที่ผ่านการบ่มด้วยความเอาใจใส่อย่างดีที่สุด

แฮม

วิธีเดียวที่ใช้งานได้จริงและไม่มีทางผิดพลาดในการแยกแยะแฮมออกจากกันได้อย่างรวดเร็วคือ ใส่ใจกับสีของหน้าแปลนของคุณหรืออ่านฉลากอย่างละเอียด. บังเหียนเป็นชิ้นพลาสติกขนาดเล็กที่แฮมไอบีเรียผูกไว้ใต้กีบอย่างแน่นหนา

เป็นสีของสายบังเหียนที่ทำให้เรารู้ว่าแฮมเป็นไอบีเรียหรือไม่ และถ้าเป็นเช่นนั้น ก็จะรู้ว่าแฮมอยู่ในประเภทใด:

  • หน้าแปลนสีดำ: แฮมที่เลี้ยงด้วยลูกโอ๊กจากหมูไอบีเรีย 100%
  • หน้าแปลนหรือฉลากสีแดง: แฮมที่เลี้ยงด้วยลูกโอ๊กจากสัตว์พันธุ์ไอบีเรีย 50% หรือ 75%
  • หน้าแปลนสีเขียว: เหยื่อสนาม/เรซีโบแฮมจากหมูที่เป็นไอบีเรีย 50%, 75% หรือ 100%
  • หน้าแปลนสีขาว: เหยื่อแฮมจากหมูที่เป็นไอบีเรีย 50%, 75% หรือ 100%

ข้อบังคับของสเปนกำหนดให้ใช้สีสำหรับแฮมไอบีเรีย ดังนั้น หากแฮมไม่มีขอบสีดำ แดง เขียว หรือขาวจีบอยู่ใต้ตะปู นั่นเป็นเพราะว่าไม่ตรงตามข้อกำหนดทั้งหมดจึงจะจัดเป็นแฮมไอบีเรียได้

ในเรื่องนี้เมื่อเราไป ดูแฮมที่จะซื้อ มีหน้าแปลนอื่นที่ต้องคำนึงถึง:

  • หน้าแปลนสีทอง: เป็นแฮมจากหมูพันธุ์ไอบีเรีย 50%, 75% หรือ 100% แต่การผสมพันธุ์ไม่ตรงตามข้อกำหนดใดๆ สำหรับแฮมที่ได้รับมาจึงจัดเป็นแฮมไอบีเรีย

และจะรู้ได้อย่างไรว่าระดับความบริสุทธิ์ทางเชื้อชาติของสัตว์ที่แฮมไอบีเรียมานั้นเป็นอย่างไร? ง่าย: ผู้แปรรูปเนื้อสัตว์ต้องแสดงรายละเอียดข้อมูลนี้บนฉลากแฮมตามเกณฑ์บังคับ

ในส่วนของพวกเขา แม้ว่าผู้ผลิตแฮม Serrano ไม่จำเป็นต้องหนีบขา แต่ก็มีที่หนีบสำหรับชิ้นส่วนประเภทนี้ด้วย:

  • หน้าแปลนสีน้ำเงิน: พิสูจน์ให้เห็นว่าถึงแม้หมูจะไม่ใช่ไอบีเรีย แต่ก็มีต้นกำเนิดจากสเปน และกระบวนการผลิตแฮมต้องใช้เวลาบ่มอย่างน้อย 12 เดือนและการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด

ในกรณีที่ผู้ผลิตแฮมไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดข้างต้นและตัดสินใจยึดผลิตภัณฑ์ของตนโดยสมัครใจ เขาอาจทำเช่นนั้นได้ แต่การใช้น้ำเสียงที่ไม่ทำให้เกิดความสับสนแก่ผู้บริโภคขั้นสุดท้ายเสมอ การใช้หน้าแปลนที่อาจทำให้ผู้บริโภคสับสนถือเป็นการกระทำที่มีโทษ

หากเราเจอแฮมที่มีสายบังเหียน เช่น สีเงิน เราจำไว้ว่ามันเป็นสัญญาณที่มีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มความสวยงามให้กับชิ้นงาน แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นไปตามมาตรฐานคุณภาพใดๆ . แน่นอน

ความแตกต่างระหว่างไอบีเรียแฮมและเซอราโนแฮม

หมูไอบีเรีย

และตอนนี้เรารู้วิธีแยกแยะแฮมประเภทไหนต่อหน้าต่อตาในไม่กี่วินาทีแล้ว มาดูกันว่าหมูทั้งสองสายพันธุ์และแฮมต่างกันอย่างไร:

สัณฐานวิทยาของสัตว์

หมูไอบีเรียมีลักษณะดังนี้:

  • จมูกแคบและแหลม
  • หูบนกระบังหน้า
  • สีผมเข้มมากหรือดำ
  • ท่อนล่างดูเก๋และบาง
  • กีบสีดำหรือสีเข้มมาก (ไม่เสมอไป)
  • กล้ามเนื้อที่มีการแทรกซึมของไขมันมาก

ในส่วนของพวกเขา สายพันธุ์หมูทั่วไปที่ใช้มากที่สุดใน charcuterie มีลักษณะดังนี้:

  • จมูกที่สั้นและกว้างขึ้น
  • หูพับ
  • สีชมพูหรือสีอ่อนมาก
  • ขาสั้นและหนาขึ้นที่ส่วนล่าง
  • กีบสีอ่อน (ไม่เสมอไป)
  • กล้ามเนื้อที่มีการแทรกซึมของไขมันน้อยลง

แหล่งกำเนิดและถิ่นกำเนิดของสัตว์

แฮมไอบีเรีย พวกมันมาจากสัตว์สายพันธุ์ไอบีเรียเท่านั้น. เพื่อให้ได้รับการพิจารณานี้ พ่อแม่ของสุกรจะต้องได้รับการลงทะเบียนก่อนหน้านี้ใน Herd Book of the Iberian Pig ซึ่งเป็นองค์กรทะเบียนที่มีวัตถุประสงค์เพื่อป้องกันการฉ้อโกงและรับรองระดับความบริสุทธิ์ของสายพันธุ์ของสุกรด้วยความน่าเชื่อถือ 100% . สัตว์เหล่านี้

หมูไอบีเรีย

นอกจากนี้สัตว์ทั้งหลายก็ต้องได้รับ เลี้ยงและขุนในดินแดนสเปนหรือโปรตุเกส. ดังนั้นอย่าแปลกใจหากเราพบแฮมไอบีเรียจากประเทศเพื่อนบ้าน หากพบว่ามีหน้าแปลนระบุที่เกี่ยวข้อง นั่นเป็นเพราะว่าได้มาตรฐานด้านคุณภาพและแหล่งกำเนิดสินค้า

โดยคมชัด ไม่มีข้อจำกัดด้านสายพันธุ์หรือแหล่งกำเนิดสำหรับแฮม Serrano. ส่วนใหญ่ได้มาจากหมูพันธุ์ทั่วไป ดูร็อค, สีขาวขนาดใหญ่ พันธุ์แลนด์เรซ y เพียเทรน เรื่องของสัตว์ พวกเขาอาจได้รับการเลี้ยงดูทั้งในและนอกประเทศของเรา.

สายพันธุ์เหล่านี้ทั้งหมดมีลักษณะเฉพาะเนื่องจากไม่ต้องการการขุนเป็นพิเศษ ดังนั้นจึงค่อนข้างง่ายที่จะบรรลุน้ำหนักในอุดมคติ แม้ว่าจะไม่ได้เลือกรับประทานอาหารเป็นพิเศษก็ตาม

ระบบการปกครองทางโภชนาการ

ไม่ว่าคุณต้องการผลิตแฮมไอบีเรียประเภทใด หมูไอบีเรียจะใช้ผลิตภัณฑ์ชั้นหนึ่งเท่านั้น:

  • ลูกโอ๊ก
  • รากและหัว
  • ผลไม้และผลเบอร์รี่
  • สมุนไพร
  • ซีเรียล
  • อาหารที่คัดสรรจากวัตถุดิบจากธรรมชาติ

ในส่วนของพวกเขา มีสุกรทั่วไปที่เลี้ยงด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการคัดสรร ซึ่งเป็นสิ่งที่เห็นได้ชัดเจนในคุณภาพขั้นสุดท้ายของแฮม เช่นเดียวกับในกรณีของแฮมประเภท Gran Reserva Serrano ที่สูงกว่า แต่สามารถเลี้ยงด้วยอาหารได้โดยเฉพาะ

กระบวนการบ่ม

การบ่มแฮมไอบีเรียจะดำเนินการในโกดังหรือพื้นที่ซึ่งมีสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ กระบวนการบ่มจะดำเนินการอย่างต่อเนื่องและเป็นธรรมชาติ

แฮมหาย

ในทางตรงกันข้าม Serrano แฮมสามารถรักษาให้หายขาดได้ทั้งในโรงบ่มไวน์และในห้องอบแห้งทางอุตสาหกรรม อย่างหลังก็ใช้ เครื่องจักรเพื่อลดความชื้นโดยรอบให้เหลือน้อยที่สุด และพัดลมเพื่อเร่งกระบวนการอบแห้งให้มากที่สุดโดยมีผลโดยตรงต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายลดลง

คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส

แล้วเราจะรู้ได้อย่างไรว่าแฮมหั่นน่ารับประทานจานหนึ่งเป็นแฮมไอบีเรียจริงๆ หรือในทางกลับกัน มีคนอยากให้เราลำบากและเป็น Serrano แฮมคุณภาพสูงสุด?

ความจริงก็คือสีของผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีความคล้ายคลึงกันโดยครอบคลุมเฉดสีทั้งหมดตั้งแต่โทนสีชมพูไปจนถึงโทนสีน้ำตาลแดงเข้มมาก

ความแตกต่างพื้นฐานคือการแทรกซึมของไขมัน: แฮมไอบีเรียมีเนื้อที่เต็มไปด้วยเส้นไขมันที่ละเอียดมาก.

ในทางตรงกันข้าม พื้นผิวของเซอร์ราโนมีความสม่ำเสมอมากกว่ามาก เนื้อสัตว์ที่มีอิทธิพลเหนือการแทรกซึมของไขมัน

การแทรกซึมของไขมันนี่เองที่ทำให้แฮมไอบีเรียเป็นเช่นนั้น รสชาติที่ทรงพลัง หวานกว่า และติดทนนานกว่าเซอราโนแฮมลูกพี่ลูกน้องของมัน. นอกจากนี้ไขมันที่แทรกซึมยังช่วยให้เคี้ยวและกลืนได้ง่ายขึ้นซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติ

กลิ่นนี้สามารถกล่าวได้เช่นเดียวกัน: ถ้าเราสูดดมกลิ่นหอมของแฮมไอบีเรียที่เพิ่งตัดใหม่และแฮม Serrano เราจะสังเกตเห็นว่าอย่างแรกคือ เข้มข้นและมีส่วนร่วมมากขึ้นอย่างมาก

ราคา

แม้ว่าการกล่าวถึงปัจจัยนี้อาจดูเหมือนเป็นความจริง แต่ก็ไม่ใช่ ต้นทุนที่เกี่ยวข้องกับการผลิตแฮมไอบีเรียมักจะสูงกว่าต้นทุนของแฮม Serrano อย่างเห็นได้ชัดซึ่งเป็นสิ่งที่สะท้อนให้เห็นในราคาสุดท้ายของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทั้งสองชนิด

ดังนั้นขอให้เราระวังแฮมไอบีเรียที่จำหน่ายในช่องทางการขายที่ไม่อยู่ภายใต้การควบคุมของหน่วยงานด้านสุขภาพซึ่งมีราคาใกล้เคียงกับแฮมเซอราโนแฮม เป็นไปได้มากว่าสิ่งเหล่านี้เป็นเซอราโนแฮมคุณภาพดีมาก แต่ไม่ใช่แฮมไอบีเรียแท้ๆ

คุณค่าทางโภชนาการและแคลอรี่ของแฮมไอบีเรียและเซอราโนแฮม

ในแง่นี้ผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีความคล้ายคลึงและน่าสนใจมาก ที่จริงแล้ว มีนักโภชนาการหลายคนที่ยืนยันว่าแซนวิชแฮมเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วนแล้ว

คำกล่าวนี้เกิดจากการที่มันเป็นส่วนผสมที่สมดุลระหว่างคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพของขนมปังกับไขมันและโปรตีนของแฮมนั้นเกือบจะสมบูรณ์แบบ

และองค์ประกอบทางโภชนาการของแฮมไอบีเรียและเซอราโนแฮมคืออะไร? ต่อไปนี้แสดงเป็นค่าบ่งชี้:

แฮมไอบีเรีย: ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางโภชนาการ

ค่าและเปอร์เซ็นต์ที่ระบุถูกนำมาจากฉลากของกโดยตรง แฮมเหยื่อไอบีเรีย และของ จองเซอราโนแฮมครับทั้งสองสร้างโดยบ้านหลังเดียวกัน

เห็นได้ชัดว่าในตลาดคุณสามารถหาแฮมที่มีคุณค่าทางโภชนาการแตกต่างกันได้ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และอาหารประเภทต่างๆ

โดยเฉพาะการบริโภค 100 กรัม แฮมไอบีเรีย การตรวจสอบ ให้พลังงานแก่ร่างกายประมาณ 390 กิโลแคลอรี. และคุณค่าทางโภชนาการต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม มีดังนี้

  • ไขมัน: 29 ​​กรัม (65% เป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพ)
  • โปรตีน: 31 กรัม
  • คาร์โบไฮเดรต: 1 กรัม

ปริมาณเกลือคือ 3,5 กรัมต่อแฮม 100 กรัม

เซอร์ราโนแฮม: ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางโภชนาการ

ในส่วนของมัน 100 กรัม แฮม Serrano วิเคราะห์มี มีค่าพลังงานประมาณ 310 กิโลแคลอรี และมีสารอาหารดังนี้

  • ไขมัน: 23 กรัม (ไขมันดีประมาณ 60%)
  • โปรตีน: 32 กรัม
  • คาร์โบไฮเดรต: 0,5 กรัม

ปริมาณเกลือคือ 3,6 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

เราสรุปโดยเสริมว่าแฮมทั้งสองชนิดนั้นเป็น ระเบิดวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารรองที่จำเป็นอื่นๆ

ในแง่นี้ แฮมไอบีเรียมีข้อได้เปรียบเหนือแฮมเซอร์ราโนเล็กน้อย เนื่องจากปริมาณสารอาหารรองที่สูงกว่านั้นเป็นผลโดยตรงต่อคุณภาพของอาหารของสัตว์ที่เป็นแหล่งที่มา

สรุปคือมีทั้งแฮมไอบีเรียและเซอราโนแฮม เป็นแหล่งโปรตีนชั้นยอด ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ และสารอาหารรองที่จำเป็น. ข้อเสียเปรียบทางโภชนาการเพียงอย่างเดียวที่สามารถพบได้คือปริมาณเกลือ ซึ่งสามารถแก้ไขได้ง่ายด้วยการบริโภคอย่างรับผิดชอบ


เป็นคนแรกที่จะแสดงความคิดเห็น

แสดงความคิดเห็นของคุณ

อีเมล์ของคุณจะไม่ถูกเผยแพร่ ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมายด้วย *

*

*

  1. ผู้รับผิดชอบข้อมูล: Miguel ÁngelGatón
  2. วัตถุประสงค์ของข้อมูล: ควบคุมสแปมการจัดการความคิดเห็น
  3. ถูกต้องตามกฎหมาย: ความยินยอมของคุณ
  4. การสื่อสารข้อมูล: ข้อมูลจะไม่ถูกสื่อสารไปยังบุคคลที่สามยกเว้นตามข้อผูกพันทางกฎหมาย
  5. การจัดเก็บข้อมูล: ฐานข้อมูลที่โฮสต์โดย Occentus Networks (EU)
  6. สิทธิ์: คุณสามารถ จำกัด กู้คืนและลบข้อมูลของคุณได้ตลอดเวลา