Vikten av smak i frukt och grönsaker

vikten av smak frukt och grönsaker

Vad är smak?

El smakämne är den kritiska faktorn i acceptans av grönsaker och framför allt Frutas. Det anses, smakämneSom kombination av förnimmelser uppfattas samtidigt av sinnena smak y lukt; det vill säga det är det kombinerade svaret från sensoriska celler i munnen och näsan.

El smakämne av frukt och grönsaker det beror på dess smak, givet av innehållet av socker och organiska syror, tanniner, fenolsyra och aromer relaterade till de aktiva flyktiga föreningarna (estrar, alkoholer, aldehyder och ketoner). Allt detta bidrar till positiv uppfattning om frukt och grönsaker.

I frukt finns det en hög produktion av flyktiga föreningar, beroende på mognadsstadiet där de finns. Men det finns få föreningar i frukter som kan generera profil av smakämne, det vill säga den egenskapen som hjälper känner igen god kvalitet och lämplig mat.

El luktgräns är förmågan att uppfatta en arom, det varierar i uppfattningen av smakämne och bestäms också av din koncentration. Till exempel finns det flyktiga föreningar i frukt och grönsaker i mindre mängder men med höga lukttrösklar.

Vilka faktorer påverkar när man väljer frukt och grönsaker?

Det är viktigt vid tiden för välj frukt och grönsaker markera din sensoriska egenskaper:

  • Utseende, arom, smak och konsistens

Dessa egenskaper påverka ditt köp av konsumenten och i sin tur ändrar graden av glädje som upplevs när man konsumerar dessa naturprodukter. Frukt och grönsaker väljs i allmänhet utifrån kriterier relaterade till deras form och färg, men andra viktiga attribut som dess arom och smak.

mycket sinnen de utövar stor vikt vid definitionen av vad som är trevligt och hälsosamt, detta är baserat på arv och personlig livserfarenhet. Det finns en korrelation mellan komponenterna i smakämne och dess konsumtion, som värderas och krävs av hälsan.

mycket bearbetade livsmedel kombinera smakämnen naturligt med syntetiska ämnen i näringsmässigt dåliga produkter, det är därför smaker skiljs från sitt naturliga sammanhang, vilket medför ohälsosamma konsekvenser, till exempel: överdriven konsumtion av bearbetad stärkelse eller mättat fett.

Livsmedelsproduktion bör ta hänsyn till preferenser för smakämnen mot en nytta för hälsan och betona strategier för förbättring av frukt och grönsaker och utvecklingen av deras derivat.

Bild | plantamedicinales.net


Bli först att kommentera

Lämna din kommentar

Din e-postadress kommer inte att publiceras. Obligatoriska fält är markerade med *

*

*

  1. Ansvarig för uppgifterna: Miguel Ángel Gatón
  2. Syftet med uppgifterna: Kontrollera skräppost, kommentarhantering.
  3. Legitimering: Ditt samtycke
  4. Kommunikation av uppgifterna: Uppgifterna kommer inte att kommuniceras till tredje part förutom enligt laglig skyldighet.
  5. Datalagring: databas värd för Occentus Networks (EU)
  6. Rättigheter: När som helst kan du begränsa, återställa och radera din information.