Baljväxter innehåller mycket protein; sojabönor överträffar andra baljväxter i dessa och har alla essentiella aminosyror, så det kan perfekt ersätta kött och dess derivat har ännu mer protein.
Även om proteinerna i soja De har lägre kvalitet än animaliska proteiner, (eftersom de har brister i aminosyror som metionin, cystein och tryptofan) utgör de inga olägenheter.
I kombination med spannmål som är rik på dessa saknade aminosyror blir de resultatet mycket hälsosammare proteiner än kött och rik på lysin, som även om det är mycket knappt i spannmål är mycket rikligt med baljväxter (ett exempel är ris med linser).
Fördelen med baljväxtproteiner framför kött är deras lätt matsmältning och vad som anses som naturlig motgift mot åldrande. Genom att konsumera baljväxter förbättras huden, naglarna, håret eller muskelstyrkan, vilket också ger övergripande vitalitet. Dessutom, till förmån för dem, kan det sägas att de inte ger mättat fett eller kolesterol.
De har ett högt innehåll av kolhydrater, vilket gör att de har stor energikraft och är mycket mättande, som de är komplexa kolhydrater och de innehåller mycket lite fett.
Soja, linser, kikärter, limabönor eller bönor är några av exemplen på dessa proteinkällor och rika på friska kolhydrater, som vi kan inkludera i vår kost.