Kanske har du någonsin undrat vad som är stärkelse, det ordet som vi många gånger har hört i mödrarna när de säger till oss att tvätta riset först för att ta bort stärkelsen det innehåller.
El stärkelse är ett ämne som växter lyckas lagra maten i rötter, knölar, frukter och frön. Även om det inte bara är en viktig reserv för växter utan också för människor eftersom det ger ett stort energibidrag.
Det skiljer sig från de andra kolhydrater eftersom det förekommer som en uppsättning partiklar som är relativt täta och olösliga i kallt vatten. Det är en kemisk substans som erhålls uteslutande från växter som syntetiserar den från den koldioxid de tar från atmosfären och vattnet de får från marken.
I sin bildningsprocess absorberar de solenergi och den lagras i form av glukos skapande långa kedjor som kan utgöra mellan 2.000 och 3.000 glukosenheter.
Användning av stärkelse
Detta ämne är viktigt eftersom det är en del av vår kost. Stärkelse finns i knölar, ris, spannmål, frukt etc. I en hälsosam och balanserad diet erhålls det mesta av vår energi från stärkelse och de delar av glukos som de har.
I livsmedelsindustrin den används också som tillsats till vissa livsmedel. Utmärker sig i:
- Det är ett lim
- Gelning
- Moln
- Forma filmer
- Stabiliserar skum
- Konserveringsmedel för bröd
- Pärm
El stärkelseproblem är att vi vid många tillfällen inte får besked om dess användning i maten vi köper. Vi hittar det många gånger i korv och pålägg av låg kvalitet för att ge konsistens till produkten. Som all mat, a kränkande konsumtion han kan vara skadlig.