Skillnaden mellan Serrano och iberisk skinka och deras kalorier

Iberisk skinka

Det finns de som hävdar att Iberiska skinkor är lätta att skilja vid första anblicken. Vi är inte så tydliga med det, eftersom en högkvalitativ serranoskinka Premium Den kan ha ett yttre utseende som mycket liknar en iberisk skinka. Dessutom finns det några raser av centraleuropeiska grisar som delar många morfologiska egenskaper med vår iberiska variant, som gör differentieringen ännu svårare blotta ögat.

Och om detta inte vore nog, Vi ska inte heller lita på klövarnas färg.: Det finns exemplar av iberiska grisar som inte har mörka hovar och det finns även vanliga rasgrisar som har svartaktiga hovar.

Med allt detta på bordet uppmuntrar vi dig att fortsätta läsa för att lära dig vad du ska leta efter för att känna igen en iberisk skinka i delikatessen eller snabbköpet, och hur du gör det när den redan har skivats på ett bord.

Typer av iberisk skinka och serranoskinka

Iberisk skinka vs serranoskinka

Innan vi börjar, låt oss förtydliga vilka typer av skinka vi kan hitta i butiker och stormarknader:

  • Iberisk ekollonmatad skinka: Skinkorna kommer från iberiska grisar som föds upp fritt i hagarna. Kosten för dessa djur är 100% naturlig och inkluderar rötter, örter, frukter, bär och, naturligtvis, ekollon.
  • Iberisk cebo de campo skinka (även kallad recebo): De är ben av iberiska grisar som fötts upp i en partiell frihetsregim. I kosten ingår en period baserad på grönsaker och ekollon och en annan baserad på utvalt naturligt foder.
  • Iberiskt bete skinka: Skinkan kommer från samma ras. Den stora skillnaden är att även om de föds upp i partiell frihet, består deras majoritetsdiet av mycket utvalt naturligt foder.
  • Serranoskinka: Fläsket kommer från en av de många varianterna av vanlig gris. De utfodras vanligtvis med foder, även om deras kost också kan innehålla spannmål. Innan det släpps ut på marknaden måste fläsket torkas i minst 10 månader.
  • Serrano skinka reserv: Det skiljer sig från den föregående eftersom dess läkningstid är 12-15 månader.
  • Gran Reserva Serrano skinka: I detta fall måste serranoskinkbenet härdas i mer än 15 månader.

Hur man skiljer iberisk skinka och serranoskinka i butiker och stormarknader

Jo, varken på grund av dess yttre utseende eller på grund av hovens färg. Den enda pålitliga ledtråden kan vara dess arom: aromerna av iberisk skinka är sötare och mer genomträngande än serranoskinkan, men även en expert kan tveka när den står inför bukett aromatisk av en förstklassig Gran Reserva Serrano skinka, torkad med största omsorg.

jamon

Det enda praktiska och ofelbara sättet att med ett ögonkast skilja en skinka från en annan är Var uppmärksam på färgen på din fläns eller fortsätt att noggrant läsa etiketten. Tränsen är en liten plastbit som iberiska skinkor har krympt ordentligt under hoven.

Det är färgen på tränsen som ger oss ledtråden att veta om skinkan är iberisk eller inte och i så fall veta vilken kategori den tillhör:

  • Svart fläns: ekollonmatad skinka från en 100 % iberisk gris
  • Röd fläns eller etikett: ekollonmatad skinka från 50 % eller 75 % iberisk ras
  • Grön fläns: åkerbete/receboskinka från en gris som är 50 %, 75 % eller 100 % iberisk.
  • Vit fläns: betesskinka från en gris som är 50 %, 75 % eller 100 % iberisk.

Den obligatoriska färgflänsen på iberisk skinka är påtvingad av spanska bestämmelser. Så om en skinka inte har en svart, röd, grön eller vit fläns krusad under nageln så beror det på att den inte uppfyller alla krav för att klassas som en iberisk skinka.

I detta avseende, när vi går till se skinkor att köpa Det finns en annan fläns att ta hänsyn till:

  • Guldfärgad fläns: Det är en skinka från en 50 %, 75 % eller 100 % iberisk rassvin, men vars uppfödning inte har uppfyllt något av kraven för att den erhållna skinkan ska klassas som iberisk skinka.

Och hur vet man exakt graden av rasrenhet hos djuret från vilket en iberisk skinka kommer? Enkelt: denna information måste anges av köttberedaren, på obligatorisk basis, på skinketiketten.

För sin del, även om producenter av Serranoskinka inte är skyldiga att klämma fast sina ben, finns det också en klämma för denna typ av bitar:

  • Blå fläns: bevisar att, även om grisen inte är iberisk, är den av spanskt ursprung och att skinkaproduktionsprocessen omfattar minst 12 månaders härdning och strikt kvalitetskontroll.

I händelse av att en skinkproducent inte uppfyller något av de ovan nämnda kraven och beslutar sig för att frivilligt klämma fast sina produkter, får han göra det. Men att alltid använda en ton som inte leder till förvirring för slutkonsumenten: användningen av flänsar som kan förvirra konsumenten är en straffbar handling.

Om vi ​​stöter på en skinka vars fläns till exempel är silver, tänker vi på att det är ett tecken vars syfte är att estetiskt förstärka förekomsten av föremålet, men det betyder inte att produkten uppfyller någon kvalitetsstandard. .

Skillnader mellan iberisk skinka och serranoskinka

iberisk gris

Och nu när vi vet hur man inom några sekunder kan skilja vilken typ av skinka vi har framför våra ögon, låt oss veta hur båda raserna av fläsk och typer av skinka verkligen skiljer sig:

Djurens morfologi

Den iberiska grisen kännetecknas av:

  • En smal och spetsig näsa
  • Öron på visir
  • Mycket mörk eller svart hårfärg
  • Stiliserade och tunna ben nedtill
  • Svarta eller mycket mörka hovar (inte alltid)
  • Muskler med mycket fettinfiltration

För sin del kännetecknas de vanliga grisraserna som mest används i charkuterier av:

  • En kortare och bredare nos
  • Floppiga öron
  • Rosa eller mycket ljus färg
  • Benen kortare och tjockare nedtill
  • Ljusa klövar (inte alltid)
  • Muskler med mindre fettinfiltration

Djurets ursprung och uppfödningsplats

Iberisk skinka De kan bara komma från djur av den iberiska rasen. För att åtnjuta denna hänsyn måste grisarnas föräldrar i förväg vara registrerade i den så kallade Herd Book of the Iberian Pig, ett register vars syfte är att förhindra bedrägeri och att med 100 % tillförlitlighet intyga grisarnas rasrenhet. Dessa djur.

iberiska grisar

Dessutom ska alla djur ha varit det föds upp och göds på spanskt eller portugisiskt territorium. Så låt oss inte bli förvånade om vi hittar en iberisk skinka från ett grannland: om den visar motsvarande identifieringsfläns beror det på att den uppfyller kvalitets- och ursprungsnormerna.

Däremot Det finns inga ras- eller ursprungsbegränsningar för Serranoskinkor.. De flesta av dem erhålls från sorter av den vanliga grisen. duroc, stor vit, lantras y pietrain. Djuren De kan ha vuxit upp i och utanför vårt land.

Alla dessa raser kännetecknas av att de inte är särskilt krävande när det kommer till gödning. Därför är det relativt enkelt att uppnå sin idealvikt, även när kosten inte är särskilt utvald.

Näringsregim

Oavsett vilken typ av iberisk skinka du vill producera, används endast förstklassiga produkter i kosten för iberiska grisar:

  • ekollon
  • Rötter och knölar
  • Frukt och bär
  • örter
  • Flingor
  • Utvalt foder gjort med naturliga ingredienser

För sin del finns det vanliga grisar som även utfodras med naturliga och utvalda produkter, något som märks på skinkans slutkvalitet, vilket är fallet med den högre kategorin Gran Reserva Serrano-skinkor. Men de kan också utfodras uteslutande med foder.

Härdningsprocess

Härdningen av iberiska skinkor utförs alltid i lager eller utrymmen där miljöförhållandena är idealiska för Härdningsprocessen utförs gradvis och naturligt.

rökt skinka

Tvärtom kan Serranoskinkor botas både i vingårdar och i industriella torkrum. I det senare använder de maskiner för att minska den omgivande luftfuktigheten till ett minimum och fläktar för att påskynda torkningsprocessen så mycket som möjligt, med den direkta konsekvensen att kvaliteten på slutprodukten minskar.

Organoleptiska egenskaper

Och hur avgör vi om en aptitretande tallrik med skivad skinka verkligen är iberisk eller om någon tvärtom vill ge oss det svårt och det är en Serranoskinka av högsta kvalitet?

Tja, sanningen är att färgen på båda produkterna är liknande, och upptar hela utbudet av nyanser som går från rosa toner till mycket mörka rödbruna toner.

Den grundläggande skillnaden är fettinfiltration: Iberiska skinkor har kött fyllt av mycket fina fettårer.

Tvärtom är serranos struktur mycket mer enhetlig, kött som dominerar över fettinfiltrationer.

Det är just denna infiltration av fett som ger den iberiska skinkan sin en mer kraftfull, sötare och mer långvarig smak än sin kusin serranoskinka. Dessutom gör det infiltrerade fettet det lättare att tugga och svälja, vilket bidrar till att förbättra dess smak.

Detsamma kan sägas om aromen: om vi andas in de suggestiva aromatiska emanationerna från en nyskuren iberisk skinka och en Serranoskinka, kommer vi att märka att den förra är betydligt mer intensiv och involverande.

Priset

Även om det kan verka som en truism att nämna denna faktor, är det inte det. Kostnaderna för produktion av iberisk skinka är alltid avsevärt högre än för Serranoskinka., något som återspeglas i slutpriserna på båda köttprodukterna.

Låt oss därför vara försiktiga med de iberiska skinkor som säljs i försäljningskanaler som inte är underställda hälsomyndigheternas kontroll, med priser nära serranoskinka. Troligtvis är det här serranoskinkor av mycket god kvalitet, men inte äkta iberisk skinka.

Näringsegenskaper och kalorier hos iberisk skinka och serranoskinka

I detta avseende är båda produkterna väldigt lika och intressanta. Faktum är att det finns många nutritionister som bekräftar att en skinksmörgås är ett livsmedel som, näringsmässigt sett, är praktiskt taget komplett.

Uttalandet beror på att det är en kombination vars balans mellan brödets hälsosamma kolhydrater och skinkans fetter och proteiner är nästan perfekt.

Och vad är näringssammansättningen av iberisk skinka och serranoskinka? Följande, uttryckt i vägledande värden:

Iberisk skinka: kaloriintag och näringssammansättning

De angivna värdena och procentsatserna har tagits direkt från etiketterna på en Iberiskt bete Skinka och av en reservera serranoskinka, båda tillverkade av samma hus.

Självklart kan du på marknaden hitta skinkor vars näringsvärde är olika, beroende på de olika raserna och dieterna.

Närmare bestämt konsumtionen av 100 gram jamón ibérico undersökt förser kroppen med cirka 390 kilokalorier. Och dess näringsvärde per 100 gram produkt är följande:

  • Fett: 29 gram (varav 65 % är hälsosamma fetter)
  • Proteiner: 31 gram
  • Kolhydrater: 1 gram

Dess salthalt är 3,5 gram per 100 gram skinka.

Serranoskinka: kaloriintag och näringssammansättning

För sin del 100 gram av Serrano skinka analyserade har en energivärde på cirka 310 kilokalorier och dess näringsinnehåll är som följer:

  • Fett: 23 gram (cirka 60 % hälsosamma fetter)
  • Proteiner: 32 gram
  • Kolhydrater: 0,5 gram

Dess salthalt är 3,6 gram per 100 gram produkt.

Vi avslutar med att tillägga att båda typerna av skinka är en bomb av vitaminer, mineraler och andra viktiga mikronäringsämnen.

I denna mening har iberisk skinka en liten fördel jämfört med Serranoskinka: dess högre innehåll av mikronäringsämnen är den direkta konsekvensen av kvaliteten på kosten för djuret som den kommer ifrån.

Kort sagt, både iberisk skinka och serranoskinka är det en utmärkt källa till protein, hälsosamma fetter och viktiga mikronäringsämnen. Den enda näringsmässiga nackdelen som kan hittas är dess salthalt, något som enkelt korrigeras genom ansvarsfull konsumtion.


Bli först att kommentera

Lämna din kommentar

Din e-postadress kommer inte att publiceras. Obligatoriska fält är markerade med *

*

*

  1. Ansvarig för uppgifterna: Miguel Ángel Gatón
  2. Syftet med uppgifterna: Kontrollera skräppost, kommentarhantering.
  3. Legitimering: Ditt samtycke
  4. Kommunikation av uppgifterna: Uppgifterna kommer inte att kommuniceras till tredje part förutom enligt laglig skyldighet.
  5. Datalagring: databas värd för Occentus Networks (EU)
  6. Rättigheter: När som helst kan du begränsa, återställa och radera din information.