Alla krämer kommer från Komjölk. Denna värms upp till 35 ° C och hälls i en centrifug, från vilken nata, en blandning av fett (30 till 40%) och vatten. Olika procedurer tillämpas sedan beroende på mängden grädde som ska erhållas, flytande eller tjock.
"Färsk" grädde är tjock eftersom den har varit pastöriserad och blandas sedan med jäser. Detta ger den just den smaken. När det är "dubbelt" har det berikats med nataoch innehåller, som namnet antyder, dubbelt så mycket fett (från 60 till 65%). Det finns normalt inte i butiker, men uppskattas mycket av kökskockar och konditorer.
Men det här nata färsk tjock kan vara rå, det vill säga inte pastöriserad. Det är uppenbarligen det mest ömtåliga, men också det godaste. När det gäller flytande krämer är de mer naturliga eftersom de inte har det jäser. Det finns tre typer av grädde: flytande "färsk" grädde som helt enkelt har pastöriserats, steriliserad flytande grädde och flytande grädde. uht.
Dessa krämer flytande De är mjukare, deras smak är enklare, särskilt när de steriliseras och UHTtrots att denna mindre höga sterilisering skadar smakerna något mindre. De är lika feta som tjock färsk grädde: 30 till 35% lipider.
Det finns också krämerna flytande «ljus«, Steriliserad eller UHT och innehåller mellan 5 och 12% av materias fetter.