Som med alla baljväxter är det viktigt att kikärter de blötläggs ett tag för att hydrera dem, mjuka dem och underlätta matlagningen. För att uppnå detta tvättas kikärterna först och placeras sedan i en behållare som helt täcker dem med vatten. Kikärter ska blötläggas i 12 timmar. Det är att föredra att lämna vattnet över natten, inför din matlagning.
Efter denna tid hälls vattnet och kikärterna tvättas med kallt vatten. Nu är de redo att vara kokta.
Tillagningstiden för kikärter i en traditionell kastrull varierar det beroende på flera faktorer, till exempel antalet grönsaker som ska beredas och om de senare åtföljs av andra ingredienser som kött eller chorizo. Den genomsnittliga tillagningstiden för 250 gram kikärter är cirka 2 timmar.
Även om den här tiden har gått är det viktigt att kontrollera textur av grönsakerna innan du tar bort dem från värmen. På detta sätt är det garanterat att de är perfekt kokta.
Visst förbereder grönsaker i en tryckkokare är det bästa sättet att laga dem. Denna typ av kastrull gör att maten kan tillagas snabbare. Tillagningstiden för kikärter i en tryckkokare varierar mellan 20 och 30 minuter, tiden som varierar beroende på kvantitet kikärter som ska kokas och ingredienserna som medföljer dem.