Maanta waxaan dooneynaa inaan soo helno qaar ka mid ah cuntooyinka si dabiici ah u hagaajiya dheefshiidka. Waxay yareeyaan culeyska caloosha waxayna ka hortagaan dibbiro.
Tufaaxa
Pectin, protopectin iyo pectic acid, seddexdan shaqsi ayaa sameeya tufaax cunto faa'iido u leh dheefshiidka. Fiilooyinkaas, oo sifiican u milmay jirku, waxay u oggolaanayaan inay si habsami leh u nidaamiyaan socodka xiidmaha. Waxay kordhiyaan culeyska saxarada waxayna yareeyaan muddada safarka.
Una tufaax dhan, maqaarka, wuxuu ka koobnaan karaa ilaa 3,7 garaam oo fiilooyin ah. Pectin iyo protopectin waxay ka tirsan yihiin fiilooyin isku milma. Waxay doorbidayaan ciribtirka qashinka cuntada. Pectic acid aan milmi karin waxay kicisaa habka dheefshiidka.
Ujeeddadu waa in la cuno a tufaax dhan oo aan aad u badnayn cabitaanka cabitaanka tufaaxa, oo jaba fiilooyinka.
Cananaaska
La cananaaska waxay ka caawisaa socodka xiidmaha mahadcelinta maadada bromelain. Enzyme-kani wuxuu dedejiyaa nuugista borotiinada jirka. Cunista cananaaska inta lagu jiro cunnooyinka waxay u oggolaaneysaa jirka inuu si wanaagsan u milmi karo hilibka iyo kalluunka.
La cananaaska Waxay ka kooban tahay fiilooyin, sida cellulose iyo hemicellulose, iyadoo lagu qiimeynayo 1,4 garaam 100kii garaam oo miro ah. Kuwani waxay fududeeyaan shaqada habka dheef-shiidka.
Ujeeddadu waa in la cuno cananaaska qabow, u nugul kuleylka, bromelain wuu baaba'ayaa markii la keydiyo ama soo saarista casiirka warshadaha.
Ku'saabsan
Xaaladaha dhibaatooyinka dheef-shiidka, waxaa lagugula talinayaa inaad wax cuntid diirka. Waxaa la iibiyaa ficil ahaan sanadka oo dhan, mirahaani wuxuu hodan ku yahay fiber. Waxay ka kooban tahay celcelis ahaan 3 garaam 100kii garaam. Ku Pere waxay ka kooban tahay badanaa cellulose iyo hemicellulose.
Fiireyaashaas aan milmi karin ayaa barara, biyaha ka soo dhuuqa jirka waxayna dardargeliyaan socodka xiidmaha. Ha ka waaban markaad cunayso maqaarka Pere, maaddaama ay ka taajirsan tahay fiilooyinka marka loo eego saxarka.
Waxaa lagugula talinayaa inaad mudnaanta siiso diirka leh saxar jilicsan. Fibraheeda waxaa sifiican ugu dulqaata jirka, qaasatan dadka leh habka dheefshiidka jilicsan.
Caanood
Bariishan u dhashay bariga wuxuu fududeyn karaa safarka, isagoo ku daraya taabasho qalaad cuntada. Sida laga soo xigtay cilmi-baaris ay sameeyeen khubarada cilmiga bayoolajiga ee Hindiya, sinjiga waxay kicisaa wax soo saarka bile. Waxay sidoo kale doorbidaa ficillada enzymes-ka ka qayb qaata dheef-shiidka.
Xilliga suxuunta xoogaa taabasho ah sinjibiil budo ah ama xoogaa jeexan oo sinjibiil cusub ah, waxay kobcinaysaa dhadhanka kalluunka iyo saladhka. Ka taxaddar xaalad kasta oo xadgudub ah ee dadka leh habka dheef-shiidka xasaasiga ah.