La moko, opredeljen kot prah, ki nastane pri mletju pšenica ali druga semena, velja za enega izmed najbolj osnovnih živil človeštva, saj poleg tega ponuja veliko koristi, ponuja tudi široko paleto gastronomske možnosti.
P žit za peko se najbolj uporabljajo pšenica, rž in pira (hibridno pšenično žito); Uporabljajo pa se tudi druge sorte, kot je mesquite in celo to čičerika. Vsaka od teh sort moke ponuja dodatne prehranske koristi; Tu je nekaj primerov te moke in njihovih lastnosti:
Moka z glutenom
- Integral.- Narejeno z cela zrna, ta vrsta moke zagotavlja a večja vsebnost hranil vključuje oboje notranje lupine kot zunanji zrna.
- Rž.- The plošče pripravljeni iz te moke imajo a močan in grenak okus, idealno za spremstvo suho sadje in oreški, in za kombiniranje z semena komarčka ali janeža.
- Črkovan.- Nastali kruh je bela barva, sladek okus in rahlo peščene teksture; to žito so v starih časih uporabljali za pripravo pivo y kuskus (tradicionalna arabska jed).
Moka brez glutena
- Koruza.- Koruzno moko lahko pripravimo iz zrn koruza prav tako bela ali rumena, ki zagotavlja a barva in intenziven okus.
- Amaranto.- Ta moka je narejena iz zrn amaranta bogata z beljakovinami in se uporablja za pripravo kruh in piškoti.
- Mesquite.- Ta moka je narejena iz praženi stroki in tla od mesquite drevesa; predstavlja a aroma in okus duled ki se uporablja v kruh in piškoti -kateri je tudi a rok uporabnosti do 12 dni-.
vir: Reforma. Dobra miza
Slika: flickr