Vse kreme prihajajo iz kravje mleko. Ta se segreje na 35 ° C in vlije v centrifugo, iz katere se nata, mešanica maščobe (30 do 40%) in vode. Nato se uporabijo različni postopki, odvisno od količine kreme, ki jo dobimo, tekoče ali goste.
"Sveža" smetana je gosta že od nekdaj pasterizirano in nato zmešamo s fermenti. To mu daje tisti poseben okus. Ko je "dvojna", je obogatena z nata, vsebuje pa, kot že ime pove, dvakrat več maščob (60 do 65%). Običajno ga ne najdemo v trgovinah, ga pa zelo cenijo kuhinjski kuharji in slaščičarji.
Ampak to nata sveža gosto je lahko surovo, torej ne pasterizirano. Očitno je najbolj krhka, a tudi najbolj okusna. Kar zadeva tekoče kreme, so bolj naravne, saj jih nimajo fermentira. Obstajajo tri vrste smetane: tekoča "sveža" krema, ki je bila preprosto pasterizirana, sterilna tekoča smetana in tekoča smetana. uht.
Ti krema tekočina So mehkejši, njihov okus je enostavnejši, še posebej, če so sterilizirani in UHT, kljub temu da ta manj visoka sterilizacija nekoliko manj škoduje okusom. Mastni so kot gosta sveža smetana: 30 do 35% lipidov.
Obstajajo tudi kreme tekočina «svetloba«, Steriliziran ali UHT in vsebuje med 5 in 12% materialov maščobe.