Mogoče ste se kdaj vprašali, kaj je to škrob, tisto besedo, ki smo jo večkrat slišali v ustih svojih mater, ko so nam rekle, naj riž najprej operemo, da odstranimo škrob, ki ga vsebuje.
El škrob je snov, s katero rastlinam uspe shraniti hrano v korenine, gomolji, sadje in semena. Čeprav ni pomembna zaloga le za rastline, ampak tudi za človeka, saj zagotavlja velik energetski prispevek.
Razlikuje se od ostalih ogljikovi hidrati ker se pojavlja kot skupek delcev, ki so razmeroma gosti in v hladni vodi netopni. Je kemična snov, ki jo pridobivajo izključno iz rastlin, ki jo sintetizirajo iz ogljikovega dioksida, ki ga vzamejo iz ozračja, in vode, ki jo prejmejo iz tal.
V procesu nastajanja absorbirajo sončna energija in je shranjen v obliki glukoze, ki ustvarja dolge verige, ki lahko tvorijo med 2.000 in 3.000 enot glukoze.
Uporaba škroba
Ta snov je pomembna, ker je del naše prehrane. Škrob najdemo v gomoljih, rižu, žitih, sadju itd. V zdravi in uravnoteženi prehrani večino naše energije dobimo iz škroba in delov glukoze, ki jih imajo.
V živilsko industrijo uporablja se tudi kot dodatek nekaterim živilom. Odlikuje se v:
- Je lepilo
- Želiranje
- Oblačnost
- Oblikujte filme
- Stabilizira pene
- Konzervans za kruh
- Vezivo
El problem škroba je, da velikokrat nismo obveščeni o njegovi uporabi v hrani, ki jo kupujemo. Velikokrat ga najdemo v klobasah in nizkokakovostni narezki da daje izdelku doslednost. Kot vsa hrana, tudi zloraba lahko je škodljiv.