Ce este aroma?
El aromă este factorul critic în acceptarea legumelor și mai ales fructe. Se consideră, aromăCa combinație de senzații perceput în același timp de simțurile gust y miros; adică este răspunsul combinat al celulelor senzoriale situate în gură și nas.
El aromă de fructe si legume depinde de gustul său, dat de conținutul de zahăr și acizi organici, taninurile, acizii fenolici și aromele legate de compușii volatili activi (esteri, alcooli, aldehide și cetone). Toate acestea contribuie la percepția pozitivă a fructelor și legumelor.
La fructe există o producție mare de compuși volatili, în funcție de stadiul de maturare în care se găsesc. Dar există puțini compuși în fructe capabili să genereze profilul lui aromă, adică acea caracteristică care ajută recunoaște mâncarea adecvată și de bună calitate.
El pragul de miros este capacitatea de a percepe o aromă, aceasta variază în percepția aromă și este, de asemenea, determinat de dvs. concentrare. De exemplu, există compuși volatili în fructe și legume prezenți în cantități mai mici, dar cu praguri ridicate de miros.
Ce elemente influențează atunci când alegeți fructe și legume?
Este important la momentul alege fructe și legume evidențiați-vă caracteristici senzoriale:
- Aspect, aromă, aromă și textură
Aceste proprietăți influențează achiziția ta de către consumator și la rândul său modifică gradul de plăcere experimentat la consumul acestor produse naturale. Fructele și legumele sunt, în general, alese pe baza criteriilor legate de lor forma și culoarea, dar alte atribute importante, cum ar fi aroma si aroma.
L simțurile exercită o mare importanță în definirea a ceea ce este plăcut și sănătos, acest lucru se bazează pe moștenire și experiența de viață personală. Există o corelație între componentele aromă și consumul său, care este apreciat și cerut de sănătate.
L alimente prelucrate combina arome natural cu sintetice în produsele slabe din punct de vedere nutrițional, de aceea aromele sunt disociate de contextul lor natural, aducând consecințe nesănătoase, de exemplu: consumul excesiv de amidon procesat sau grăsimi saturate.
Producția de alimente ar trebui să țină seama de preferințele arome spre un beneficiu în sănătate și să sublinieze strategiile de îmbunătățire a fructelor și legumelor și dezvoltarea derivaților acestora.
Imagine | plantamedicinales.net