El acid citric atât în forma sa naturală, cât și în cea aditivă, se găsește într-o gamă incredibilă de alimente, din fericire intoleranță organică Este relativ minim atunci când originea sa este naturală, dar totuși, datorită substanțelor utilizate la fabricarea acidului citric ca aditiv, se poate manifesta situații alergice sau de respingere.
În general, știm cu toții că acidul citric este cel obținut tocmai din citrice, adică în forma sa naturală, lămâile și lămâile fiind cele mai bogate fructe în conținutul lor de până la 8 sau chiar 10 la sută din acid în raport cu greutatea fructului. Alte surse naturale de acid citric Sunt cele mai multe fructe de pădure (cu excepția afinelor), ardei cayenne, cireșe, anghinare, salată, ananas, tamarind și roșii.
Unele alimente produc acid citric ca produs secundar al reacțiilor dintre bacterii, de exemplu majoritatea vinurilor, pâine cu aluat și un număr mare de brânzeturi. Datorită acestui fenomen secundar al acidului citric rezultă din a proces natural de fermentareUnele persoane sunt sensibile și pot fi alergice sau intolerante la astfel de alimente.
La momentul Primul război mondial, Cercetătorii americani au descoperit că pot obține acid citric la scară largă folosind mucegai aspergillus niger, descoperire care a dus la lansarea în 1919, ca prima operațiune comercială de citrice din Statele Unite, începând producția în New York.
În ciuda utilizării matrițelor și a diferitelor substanțe chimice în procesul de fabricație, acidul citric este recunoscut ca fiind sigur de SUA. Food and Drug Administration (FDA), Cu toate acestea, un procent mic din populație poate fi deosebit de sensibil la mucegaiuri sau derivați de sulf și poate prezenta reacții alergice la forma aditivă a acidului citric, în special copii, femei însărcinate și vârstnici.
Imagine: MF