Receta de ensalada de berenjenas y vegetales bajas calorías

Esta ensalada baja en calorías contiene vegetales frescos y berenjenas, siendo beneficiosas consumirlas con su cáscara ya que son buena fuente de fibra para nuestro organismo y cada porción sólo te aportará 91 calorías.

Ingredientes:

4 tazas de berenjenas (crudas) cortadas en rodajas
4 tomates cortados en cubos
1 cebolla picada
1 pimiento verde cortado en tiras
2 cucharadas de ajo y perejil
aceite de oliva, un chorrito
zumo de un limón
Sal, una pizca

Preparación:

Primero hornea las rodajas de berenjenas hasta que observes que estén tiernas y retira. Aparte, en una sartén vierte un chorrito de aceite de oliva y rehoga la cebolla picada y el pimiento verde.

A continuación, acomoda las berenjenas horneadas en una ensaladera e incorpórale la preparación anterior. Por último, condimenta la ensalada con una pizca de sal, un hilo de aceite de oliva, zumo de limón y espolvoréa por encima con ajo y perejil. Remueve estos ingredientes y sirve las porciones.

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