Cogumelos e seus usos

Os cogumelos –Ou cogumelos-, ao contrário do que muitas pessoas acreditam, eles não são plantas não produzem sua própria comida como os vegetais, entre outras coisas.

Os fungos mais comuns são chamados cogumelos (também conhecido como cogumelos paris), porém no grupo dos fungos também existem os leveduras, que têm grande importância econômica uma vez que são eles que produzir a fermentação de cerveja e pão.

Não obstante, um dos usos mais importantes é como alimento visto que está provado que o consumo habitual de cogumelos pode melhorar as funções do organismo.

Benefícios dos cogumelos

Entre suas contribuições nutricionais estão as seguintes:

• Proteínas.- Acredita-se que esses alimentos possuam mais proteínas do que a maioria dos vegetais devido ao seu bom equilíbrio de aminoácidos sendo uma excelente opção, principalmente nos dietas vegetarianas.
• Vitaminas e minerais.- Eles possuem uma grande quantidade desses elementos, básicos na alimentação diária.
• Eles são baixos em calorias (aproximadamente 28 calorias por 100 g de cogumelos crus) devido à sua baixa quantidade de carboidratos e gorduras, sendo uma ótima opção para controle seu peso.
• Eles são ricos em antioxidantes –E outras substâncias- que estimulam o sistema imunológico, diminuir o colesterol e reduzir a pressão arterial.
• Eles são pobres em sódio.

Outros usos que podem ser dados aos cogumelos são:

• Como ornamentos.- Em países como o México, cogumelos, acompanhados de flores e ramos, têm sido usados ​​para fins estéticos por anos para realizar algumas cerimônias.
• Como alucinógenos.- Alguns cogumelos, como cogumelos de psilocibina foram explorados pela indústria farmacêutica com fins psicoterapêuticos.
• Como medicamentos.- Desde a descoberta do penicilina, uma grande indústria se desenvolveu em torno de antibióticos que têm sido de grande ajuda no combate a muitas doenças.

Características dos cogumelos

Embora sua estrutura possa ser próxima às plantas, ela tem muitas diferenças com elas. Um dos principais é que fungos precisam de outras coisas vivas para sobreviver, uma vez que eles não podem produzir seus alimentos. Vale ressaltar que suas células são eucarióticas, ou seja, possuem seu núcleo como ocorre com plantas ou animais. Mas, neste caso, eles não desempenham as mesmas funções que eles. Geralmente são multicelulares, embora seja verdade que encontraremos algumas espécies unicelulares, como a levedura.

Não poderíamos falar de apenas um lugar em onde os cogumelos vivem. Uma vez que podem se desenvolver em diferentes habitats. Embora seja verdade que as florestas ou áreas úmidas são seus favoritos. Mas deve ser dito que certas espécies estão escondidas da luz e crescerão em áreas mais escuras. Como mencionamos, eles podem ser adaptados a diferentes tipos de espaço.

Quanto à alimentação dos fungos, eles precisam de decomposição orgânica ou de solo úmido para auxiliá-los. Já que como trabalho ecológico, os cogumelos são necessários para o meio ambiente, uma vez que ajuda a quebrar a matéria orgânica, então poderíamos dizer que ajudam a reciclar. Sua reprodução se dá por meio de esporos e pode ser dividida em reprodução sexuada ou assexuada.

classificação

Eles podem ser classificados em quatro grandes grupos para levar em consideração:

• Os saprófitas: São aqueles que se alimentam de matéria orgânica que pode provir tanto de animais como de plantas.
• Micorrízica: São todos aqueles que se relacionam com as plantas. É que trocam alguns nutrientes e água e tiram vitaminas das plantas, já que os fungos não são capazes de gerá-las.
• Liquenizado: São organismos que surgem da união entre o fungo e uma alga.
• Parasitas: Costumam aparecer dentro do corpo de outro ser vivo, ao mesmo tempo que dele retiram os nutrientes.

Como reconhecer cogumelos comestíveis

É verdade que os cogumelos podem ser usados ​​na preparação de mais do que pratos requintados. Mas para isso devemos reconhecer aqueles que são comestíveis. Algo que nem sempre é uma tarefa fácil, pois existem muitas variedades.

• O primeiro passo que daremos será o olhe para a balança, já que geralmente são apresentados na área do chapéu. Essas escamas serão compostas de esporos, então você verá como um único fungo normalmente nunca está lá, mas há vários ao redor dele.
• A parte superior é removida e o cogumelo é colocado de cabeça para baixo. Desta forma, irão sair os esporos que podem ser de várias cores, como branco, castanho ou bege. Se você vir uma cor vermelha ou azul, é melhor deixá-los onde estão.
• Eles geralmente têm aquele formato característico dos cogumelos que conhecemos. Vamos encontrá-los ao lado da casca das árvores, bem como em zonas bastante húmidas.

Não existem chaves concisas para saber se um cogumelo é comestível ou não. Mais do que tudo porque existem muitas espécies que podem nos levar à confusão. É por isso que devemos sempre deixar essa etapa para os especialistas.

Existem cogumelos venenosos?

Sim, existem cogumelos venenosos. Alguns dos tipos podem emitem certas toxinas que, em alguns casos, são até letais. Mesmo tendo ingerido com antecedência. Ao ingerir um cogumelo deste tipo, podemos começar a sentir náuseas e cólicas, suores frios ou taquicardia, entre outros sintomas. Dependendo do fungo em questão e da quantidade consumida, pode criar problemas muito graves nos rins, assim como no fígado e até à morte, nos casos mais graves. Alguns dos cogumelos venenosos são: Amanita Abrupta, Amanita bisporigera ou Galerina Marginata e Boletus Pulcherrimus, entre muitos outros.

Usos de cogumelos

• O fermento é um dos principais, pois intervém na processo de fermentação. Graças a ela e às suas variedades pode-se fazer pão, cerveja ou vinho.
• Outro uso de cogumelos foi para pegar verniz. Os carpinteiros e marceneiros coloriam os móveis de madeira graças a um cogumelo.
• Do mesmo cogumelo, denominado 'Inonotus Hispidus', também foram obtidos fósforos. Para fazer isso, ele foi cortado em pequenos pedaços e colocado em nitratos. O que fez a chama do fogo segurar.
• Para ferramentas de afiaçãoEmbora pareça um pouco complicado, existe uma espécie de cogumelo com o nome de 'Piptoporus Betulinus' que é cortado em fatias e tem que secar bem para endurecer. Quando isso acontecer, você estará pronto para afiar suas facas e lâminas.
• Como tinta de escrever: Muitos anos atrás, alguns escritores usaram o cogumelo 'Coprinus comatus' que lançou uma tinta preta, com a qual os tinteiros foram preenchidos.