Rośliny strączkowe zawierają dużo białko; soja przewyższa pod tym względem inne rośliny strączkowe i ma wszystkie te niezbędne aminokwasy, dzięki czemu doskonale zastępuje mięso, a jego pochodne mają jeszcze więcej białka.
Chociaż białka sojowy Są gorszej jakości niż białka zwierzęce, (ponieważ wykazują niedobory aminokwasów takich jak metionina, cysteina i tryptofan), nie stanowią niedogodności.
W połączeniu ze zbożami bogatymi w te brakujące aminokwasy tworzą m.in dużo zdrowsze białka niż te mięsne i bogate w lizynę, które choć bardzo ubogie w zboża, bardzo obfite są w rośliny strączkowe (przykładem jest ryż z soczewicą).
Przewagą białek roślin strączkowych nad mięsem jest ich łatwe trawienie i co jest uważane za naturalne antidotum przeciw starzeniu. Spożywanie roślin strączkowych poprawia siłę skóry, paznokci, włosów lub mięśni, zapewniając również: ogólna witalność. Dodatkowo na ich korzyść można powiedzieć, że nie dostarczają tłuszczów nasyconych ani cholesterolu.
Mają wysoką zawartość węglowodany, co sprawia, że posiadają dużą moc energetyczną i są bardzo sycący, tak jak oni węglowodany złożone i zawierają bardzo mało tłuszczu.
Soja, soczewica, ciecierzyca, fasola lima czy fasola to tylko niektóre z przykładów tych źródeł białka i bogatych w zdrowe węglowodany, które możemy włączyć do naszej diety.